Así se hacen las barricas de fermentación en Japón
¿Sabías que las barricas dan gran parte del sabor en las fermentaciones japonesas? Cuando piensas en fermentación, seguramente te vienen a la cabeza los ingredientes: la soja, el arroz, la sal, el koji. Pero en Japón hay algo igual de determinante que muchas veces pasa desapercibido: las barricas. No es solo un recipiente. Es una … Leer más
