Estamos en septiembre y quedan los últimos melones. ¿No sabes cómo aprovechar la cáscara?, esta receta de tepache de melón es perfecta y está divina.
Hay partes de los alimentos que desechamos, que son perfectos para utilizar en diferentes recetas de fermentación. Hace unos días, estábamos comiendo melón y me he acordado de esta receta que hace años que no hago y que está divina.
¿Qué es el tepache?
El tepache es una bebida fermentada originaria de México que, de forma tradicional, se elabora con la fermentación del maíz. Es una de las recetas que tengo en mi curso online de bebidas fermentadas y la preparo con piña, que es increíble.
Por el tipo de fermentación es ligeramente alcohólica por su contenido en azúcar y el propio proceso de fermentación. Habitualmente suele tener 1% Alc. Vol
Tiene un sabor ligeramente dulce, con burbujas y un poquito ácido. Estos sabores van a depender del propio proceso de fermentación y el toque que tú le quieras dar.
¿A qué sabe?
Como la mayoría de los alimentos fermentados, existen muchas variantes de sabores en un mismo fermentado. Esto es porque en el caso del tepache, estamos haciendo una fermentación salvaje. Así que lo primero que va a decidir cómo será nuestra bebida, serán las bacterias que allí actúan.
Otro aspecto son los ingredientes que tú añadas. Si añades más o menos azúcar o más o menos pieles de melón, conseguirás un resultado u otro.
También dependerá del tiempo de fermentación que lo dejes y la temperatura del lugar donde va a fermentar. Esto hará que quede más dulce, ácido, alcohólico, gaseoso…
El resultado que estamos buscando es una bebida con sabor a melón, que tenga un toque dulce pero un pelín ácido, un poco de aguja. Es muy parecido a una kombucha, de segunda fermentación de melón.
Beneficios del tepache
Para mí, el primer beneficio y más importante, es que es una bebida de elaboración casera, con productos naturales. Es una buena manera de eliminar los alimentos industriales.
- Contiene vitaminas C, A y B: en el propio proceso de fermentación se generan una mayor cantidad de estas vitaminas que te ayudarán a asimilar el hierro, regular la tiroides y proteger las células
- Contiene enzimas: las enzimas te ayudan a poder digerir mejor otros alimentos y el tepache es una bomba de enzimas
- Regula la digestión: de los alimentos que consumes en general. Tu microbiota te lo agradecerá.
- Antioxidante natural
- Te aportará calcio y magnesio que regulan tu sistema nervioso
Receta de tepache de melón
Equipment
- 1 Bote de cristal
- 1 Botella de cierre hermético
- 1 Embudo
- 1 colador
Ingredientes
- Piel de medio melón
- 2 L Agua filtrada
- 2 C Azúcar
- Especias al gusto
Elaboración paso a paso
- En un bote de 2,5 L añade la piel del melón limpia bajo el grifo, el agua y el azúcar.Revuelve hasta que te asegures que todo el azúcar ha quedado completamente disuelto.Tápalo con un trapo o con la propia tapa sin cerrar completamente y déjalo en un lugar a reposar hasta el día siguiente
- Día 1: empezarás a ver burbujas. Revuélvelo, ya que la piel del melón flotará.
- Día 2: depende de la temperatura verás que fermenta con gran rapidez. Pruébalo con una pajita o una cucharilla limpia.
- Día 3 en adelante: a partir de este día, tendrás que decidir cuál es el mejor momento para colarlo y embotellarlo. Yo espero a que prácticamente no quede azúcar y esté ligeramente ácido, pero esto depende de gustos.
- Embotellado: si quieres gas, busca unas botellas con cierre hermético, si no el gas se escapará. Déjalo un par de días y lo tendrás. A mí me gusta con un poco de gas, pero no que salte todo por los aires.