Ya están las flores de sauco floreciendo y llega el momento de preparar esta receta de champán de sauco, una bebida espumosa fermentada para tenerla para las noches de verano.
¿Qué es el champán de sauco?
Yo la conocí cuando era joven y en San Fermín la vendían en un puesto que la preparaban casera y siempre me quedé con ganas de prepararla hasta que al final conseguí la receta.
Es una de las bebidas fermentadas más sencillas de hacer porque solo necesitas cuatro ingredientes y en pocos días ya la tienes preparada para beber. Además, esta receta tiene incluida un paseo por el monte, que a todos nos viene genial con los días de sol que está haciendo.
También quiero contarte que puedes preparar con esta receta otras bebidas con otras flores. Si quieres saber más sobre estos procesos, puedes apuntarte a mi curso online de bebidas fermentadas, para así aprender muchas recetas.
El sauco es un arbusto que crece en muchas zonas y es muy sencillo de encontrar. Lo más importante es que esperes a que las flores estén bien abiertas para poder preparar la receta. Esto suele suceder en mayo o junio, pero depende de donde vivas será antes o más tarde.
Esta receta es originaria de Bavaria y originalmente se llama Sekt, que significa vino espumoso en alemán.
Tienes que tener en cuenta que esta receta puede contener una pequeña cantidad de alcohol, así que no es apta para los más pequeños de la casa.
¿Cómo recolectar flores de sauco?
Una de las partes más importantes de esta receta es recolectar las flores. El sauco o Sambucus nigra, es un árbol o arbusto más o menos pequeño, que tiene hojas de forma pinnada con 5 foliolos (hojitas) y de un tamaño de unos 5 a 30 centímetros.
Sus flores están en grupos y son de tamaño pequeño, de color blanco o amarillento.
Es muy fácil de distinguir por el olor que desprende. Una vez que lo hayas identificado, ya no se te olvidará.
A la hora de recolectar estas flores, ten cuidado de no confundirla con el sauquillo. Esta es una planta que no tiene ramas y nunca crece tanto como el sauco. Además, las flores tienen pequeñas manchas rojas. También se pueden diferenciar porque las hojas tienen borde aserrado y aroma fétido.
Te dejo unas fotos del sauco para que puedas diferenciarlo fácilmente
Receta de champan de sauco
Equipment
- 1 Tarro de cristal de 3,5 L
- 1 Botella con cierre hermético
- 1 colador
- 1 Embudo
Ingredientes
- 8 manojos flores de sauco
- 3,5 L agua
- 180 gr azúcar
- 1 C vinagre
- 2 ud limón
Elaboración paso a paso
- Lo primero que necesitas para preparar esta receta es buscar flores de sauco que estén bien abiertas para que el sabor sea dulce. Una vez las tengas, elimina los tallos y quédate con las flores. Límpialas bajo el grifo hasta eliminar todas las impurezas.En un bote de cristal colocamos el agua y añadimos el sirope o la melaza. Lo disolvemos bien para que no quede ningún depósito en la parte de abajo. Añadimos el vinagre y si hemos decidido añadir limón, lo cortamos en cuartos y lo añadimos. Revolvemos.Las flores de sauco ya las tenemos limpias, así que solo tenemos que añadirlas en nuestro bote con el resto de ingredientes. Se quedarán flotando en la parte de arriba. Tapamos el bote y lo cubrimos con un trapo para que no le dé la luz solar directa. Lo dejamos durante cinco días en un lugar fresco de la casa y sin corrientes. El tiempo puede varias por la temperatura, así que si vives en un lugar donde hace mucho calor, puede que con un cuatro sea suficiente y si vives en una zona fría, déjalo ocho o nueve días. Tienes que observar que han salido burbujas.Una vez ha pasado este tiempo, lo filtramos para eliminar las flores y lo embotellamos. Lo cerramos herméticamente y lo dejamos fermentar 20 días más para que se formen las burbujas y conseguir el resultado de un vino espumoso. ¡¡Estoy segura de que te va a encantar!!Así que me encantaría que me contaras cuál ha sido tu experiencia en los comentarios de abajo ☺
El Sauco, parece universal.
Donde vivo, se encuentra en todas partes, es apreciado para hacer mermeladas de sus bayas, jarabe, medicinal, Gracias por la receta, que preparare cuando sea verano en mi hemisferio, aprovechando ahora sus hermosas flores,
en esta saludable bebida
Hola María,
si el sauco sale por todas partes y esta divino.
Ya me contarás cuando lo pruebes 😉
Hasta pronto
Hola Nerea, fantastica la receta! Me encantan todas las recetas que muestras y tu forma de explicarlas. Si no hay sauco por donde vivo, funcionaría con las flores de sauco que venden secas? Fermentaria o no sirven? Por ejemplo: https://www.naturitas.es/sauco-flor-30-gr-ynsadiet-0055857
Gracias y un abrazo!
Hola Verónica,
si se puede hacer con hojas secas también. El resultado será diferente, pero seguro que genial.
Hasta pronto
Hola, se puede hacer con otras flores? Y en su caso cuántos gramos serian? Donde vivo no creces esas flores. Muchas gracias .
Egunon,
Me encantaría poder hacer este champán ya que una vez lo probé y estaba buenísimo..
He oído que hay dos tipos de saúco, uno es apto para el consumo y el otro es tóxico, sabrías decirnos como diferenciarlo para no intoxicarnos? (me suena que la diferencia es el arbusto y el árbol, pero la verdad no estoy segura si van por ahí los tiros..)
Eskerrik asko!
Hola Itsaso,
en el caso del sauco, es importante solo utilizar las flores, y eliminar las ramas y corteza.
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Kaixo!
El sauco menor o yezgo es venenoso
Como dices la diferencia más significativa es la forma de crecer, arbusto/arbol
Otra forma de diferenciarlo es que el sauco menor tiene las flores y las bayas hacia arriba (en contra de la gravedad). El sauco negro (sambucus nigra), en cambio, las tiene caidas
Hola Jagoba,
gracias por la aportación 🙂
Hasta pronto
Egunon..!!
Hola Nerea, hemos elaborado por primera vez tu receta de bebida de sauco y nuestra duda es cuanto tiempo se puede conservar. El tema de la caducidad o possibles toxicidades a nivell de salud nos interesa. ¿ Se conservará varios meses o es más aconsejable consumirla rapido ? En el caso de que se pueda y queramos guardar alguna botella, ¿ pierde gas o aroma con el tiempo, crearà más gas (fermentará más) ??
Mil gracias y decirte que nos encanta este maravilloso mundo de la fermentación.
Pep
Hola Pep,
te en cuenta que si sigue fermentando y tiene algo de oxigeno, se irá acidificando cada vez mas.
El tiempo es variable a como la estés conservando, así que tendría que saber más datos para decírtelo y aún así podría confundirme, porque es una fermentación salvaje y nunca sabemos cantidad de microorganismos a no ser que tuviéramos un laboratorio.
Hasta pronto
hola
tengo curiosidad en un tema.
una vez listo para fermentar he visto en otras recetas que justamente lo dejan al sol.
me ha curioseado saber porque unos lo dejáis al sol y otros no.
¿me podrias dar tu opinión?
gracias
Hola
La cucharada de vinagre para que sirve? No he visto en la video receta que la utilices…idem con el limon pone que es opcional
Gracias
Egunon..!!
Hola Nerea, estamos elaborando tu receta de sauco y nuestra duda es canto tiempo se puede conservar en una despensa con una temperatura de unos 15ºC – 18ºC. ¿Se conservará varios meses, aproximadamente sabrias cuantos ? Y otra duda, ¿Si pasan algunos meses antes de consumirlo, la fermentación sigue? ¿Que puede pasar?
Muchas gracias
Hola Pep,
a mi me ha llegado a durar hasta 1 año, pero nunca se sabe la cantidad de bacterias que allí dentro hay así que no es matemáticas…
La fermentación seguirá pero ralentizada por la temperatura y por la falta de comida.
Pasar no pasará nada. Solo abre y cierra la botella para que no explote de vez en cuando. Así sacarás el CO2
Hasta pronto
Hola! No me queda claro ni la cucharada de vinagre, en la receta escrita la usas pero luego en la videoreceta no, ni la cantidad de azúcar, usas 500gr de endulzante pero luego dices 200gr para 3,5 litros. Gracias!
Hola Chus,
el vinagre es opcional y la cantidad de azucar también. Cuanta mas azúcar mas alcohol tendrá.
Hasta pronto
Hola Nerea!!
Donde compras la melaza de arroz?? Porque yo los botes q veo son pequeños, y veo q tu usas bastante cantidad. Gracias!!
Hola Alicia,
la melaza la compro en cubos de 25 kilos y me dura para todo el año. Lo hago en una distribuidora, pero ya no tienen hace tiempo.
Hace tiempo la marca call valls sacó un formato de 5k pero luego me dijeron que ya no lo tenían. Igual si les escribes te pueden enviar.
Hasta pronto
Hola Nerea!
He seguido tu receta. Después de los días de fermentación, cuando lo he probado, se ha quedado denso. No se si es así o que algo he hecho mal…
Hola Cristina,
seguramente serán exceso de minerales. Lo puedes tomar.
Hasta pronto
Hola Nerea:
El otro día mandé un comentario, pero parece que no lo hice bien, porque no aparece. Pruebo de nuevo.
Primero gracias por la receta. Hace varias semanas lo preparé. En las botellas se veía algl de poso. Hay q colarlo con tela para quitar las flores ?. A los 10 o 12 días apareció en la parte de artiba de las botellas, sobre el líquido, como una especie de poso/espuma amarilla. Al abrir las botellas se formaban burbujas. Olía bien. Me parecía q igual ya estaba preparada la bebida. Dejé algún día, unas botellas las metí al frigo y otras nos. Sigue esa espuma/poso. Hay que colar, hay q meter al frigorífico, estará buena ?
Eskerrik asko !!
Hola Laura,
este poso serán levaduras y es normal. Simplemente quítalo.
Que lo disfrutes 🙂
Hola Nerea,
Voy por el cuarto día de la maceración + – 24°pero no me salen las burbujas, qué hago? Lo pasó a las botellas, así como está? O se ha estropeado?
En la botella se estropeara si no me ha quedado bien?
Hola Mar,
déjala mas días, a veces tarda mas tiempo en arrancar por la cantidad de levaduras que tienen las flores.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Es la segunda vez qué hago este proyecto de champagne, para mí el sabor es riquísimo, pero sigo con las mismas dudas de la primera vez que lo hice.
Podrías decirme si la espumas qué haces hay que quitarla al llenar las botellas?
Porque la otra vez me quedo una capa gorda de espuma amarillenta, en el cuello de la botella, y en el fondo de la botella como una babilla, y no hizo burbuja. Pese a que el sabor era muy rico, terminé tirándolo por inseguridad.
Podrías decirme, si hay que evitar esto?
Hola Mar,
la espuma solo indica que se ha creado CO2 y no hace falta quitarla. De todos modos puede ser que para ti no sea agradable y prefieras quitarla. Y la babilla del fondo seguramente sean levaduras porque no se consumieron todo el azúcar en el proceso de fermentación. Yo la quito porque no me gusta la textura. En ningún caso es peligroso 🙂
Hasta pronto
Kaixo! Lo he intentado pero, tras 5 dias a oscuras, al abrir los botes he visto que han salido hongos en la parte de arriba de las flores. Lo he tirado, me ha dado mal royo. No lo cerrè muy bien. Puede ser eso?
Qué ha podido ser?
Hola Bego,
además de cerrarlo bien (lo puedes hacer abierto también) es porque no lo has removido. Las flores flotan y si tienen oxígeno, se ponen malas.
Un saludo
Mila esker! Este finde a por más y a ver si me sale.
Ondo segi!
Para detener la fermentación y poder lograr que el producto te dure el tiempo que quieras mientras no lo abras, debes usar un químico que se llama META BI SULFITO DE SODIO en una dosis de 2 gramos por litro.
No se altera el sabor ni el olor. solo detiene la fermentación .
Creo que el proceso debe variar un poco, la mitad del agua debe de estar en ebullición y la otra mitad debe de estar fría; se colocan las flores y el limón en el recipiente y se echa el agua caliente para que esto desinfecte los materiales, pero no dejar por mas de 2 minutos, luego echar el agua fría y el resto de ingredientes, revolver bien y asegurarse que el azúcar se disuelva bien. Yo lo haría con una fermentación cerrada o anaeróbica, o sea dejaría que salga el gas que produce la fermentación pero no dejaría que ingrese aire .Esto se logra con una válvula de fermentación o si no con un pedazo de manguera que se introduce por la tapa del recipiente y que quede sobre el líquido que preparamos y el otro extremo lo sumergimos en un recipiente con agua; en este sistema se debe tener muy en cuenta que debe de estar bien sellado todo el recipiente de fermentación.