flores de sauco

Receta de champan de sauco

Ya están las flores de sauco floreciendo y llega el momento de preparar esta bebida espumosa fermentada y tenerla para las noches de verano.

Yo la conocí cuando era joven y en San Fermin la vendían en un puesto que la preparaban casera y siempre me quedé con ganas de prepararla hasta que al final conseguí la receta.

Es una de las bebidas fermentadas mas sencillas de hacer porque solo necesitas cuatro ingredientes y en pocos días ya la tienes preparada para beber. Además esta receta tiene incluida un paseo por el monte, que a todos nos viene genial con los días de sol que está haciendo.

También quiero contarte que puedes preparar con esta receta otras bebidas con otras flores. Te iré contando mas adelante para que puedas experimentar y así conseguir diferentes sabores.

El sauco es un arbusto que crece en muchas zonas y es muy sencillo de encontrar. Lo mas importante es que esperes a que las flores estén bien abierta para poder preparar la receta. Esto suele suceder en junio, pero depende de donde vivas será antes o mas tarde.

Esta receta es originaria de Bavaria y originalmente se llama Sekt, que significa vino espumoso en alemán.

Tienes que tener en cuenta que esta receta puede contener una pequeña cantidad de alcohol así que no es apta para lo mas pequeños de la casa.

Ingredientes:

  • 8 flores de sauco
  • 3,5L de agua
  • 200ml de sirope de arce o melaza de arroz. (se puede preparar con azúcar 180gr)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 limones (opcional)

Elaboración:

Lo primero que necesitas para preparar esta receta es buscar flores de sauco que estén bien abiertas para que el sabor sea dulce. Una vez las tengas elimina los tallos y quédate con las flores. Límpialas bajo el grifo hasta eliminar todas las impurezas.

En un bote de cristal colocamos el agua y añadimos el sirope o la melaza. Lo disolvemos bien para que no quede ningún deposito en la parte de abajo. Añadimos el vinagre y si hemos decidido añadir limón, lo cortamos en cuartos y lo añadimos. Revolvemos.

Las flores de sauco ya las tenemos limpias, así que solo tenemos que añadirlas en nuestro bote con el resto de ingredientes. Se quedarán flotando en la parte de arriba. Tapamos el bote y lo cubrimos con un trapo para que no le dé la luz solar directa. Lo dejamos durante cinco días en un lugar fresco de la casa y sin corrientes. El tiempo puede varias por la temperatura así que si vives en un lugar donde hace mucho calor, puede que con un cuatro sea suficiente y si vives en una zona fría, déjalo ocho o nueve días.Tienes que observar que han salido burbujas.

Una vez ha pasado este tiempo, lo filtramos para eliminar las flores y lo embotellamos. Lo cerramos herméticamente y lo dejamos fermentar 20 días mas para que se formen las burbujas y conseguir el resultado de un vino espumoso.

¡¡Estoy segura que te va a encantar!!

Así que me encataría que me contaras cual ha sido tu experiencia en los comentarios de abajo ☺

27 comentarios en “Receta de champan de sauco”

  1. El Sauco, parece universal.
    Donde vivo, se encuentra en todas partes, es apreciado para hacer mermeladas de sus bayas, jarabe, medicinal, Gracias por la receta, que preparare cuando sea verano en mi hemisferio, aprovechando ahora sus hermosas flores,
    en esta saludable bebida

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  2. Egunon,
    Me encantaría poder hacer este champán ya que una vez lo probé y estaba buenísimo..
    He oído que hay dos tipos de saúco, uno es apto para el consumo y el otro es tóxico, sabrías decirnos como diferenciarlo para no intoxicarnos? (me suena que la diferencia es el arbusto y el árbol, pero la verdad no estoy segura si van por ahí los tiros..)
    Eskerrik asko!

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    • Hola Itsaso,
      en el caso del sauco, es importante solo utilizar las flores, y eliminar las ramas y corteza.
      Espero haberte ayudado
      Hasta pronto

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    • Kaixo!
      El sauco menor o yezgo es venenoso
      Como dices la diferencia más significativa es la forma de crecer, arbusto/arbol
      Otra forma de diferenciarlo es que el sauco menor tiene las flores y las bayas hacia arriba (en contra de la gravedad). El sauco negro (sambucus nigra), en cambio, las tiene caidas

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  3. Egunon..!!
    Hola Nerea, hemos elaborado por primera vez tu receta de bebida de sauco y nuestra duda es cuanto tiempo se puede conservar. El tema de la caducidad o possibles toxicidades a nivell de salud nos interesa. ¿ Se conservará varios meses o es más aconsejable consumirla rapido ? En el caso de que se pueda y queramos guardar alguna botella, ¿ pierde gas o aroma con el tiempo, crearà más gas (fermentará más) ??

    Mil gracias y decirte que nos encanta este maravilloso mundo de la fermentación.

    Pep

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    • Hola Pep,
      te en cuenta que si sigue fermentando y tiene algo de oxigeno, se irá acidificando cada vez mas.
      El tiempo es variable a como la estés conservando, así que tendría que saber más datos para decírtelo y aún así podría confundirme, porque es una fermentación salvaje y nunca sabemos cantidad de microorganismos a no ser que tuviéramos un laboratorio.
      Hasta pronto

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  4. hola
    tengo curiosidad en un tema.
    una vez listo para fermentar he visto en otras recetas que justamente lo dejan al sol.
    me ha curioseado saber porque unos lo dejáis al sol y otros no.
    ¿me podrias dar tu opinión?
    gracias

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  5. Egunon..!!
    Hola Nerea, estamos elaborando tu receta de sauco y nuestra duda es canto tiempo se puede conservar en una despensa con una temperatura de unos 15ºC – 18ºC. ¿Se conservará varios meses, aproximadamente sabrias cuantos ? Y otra duda, ¿Si pasan algunos meses antes de consumirlo, la fermentación sigue? ¿Que puede pasar?
    Muchas gracias

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    • Hola Pep,
      a mi me ha llegado a durar hasta 1 año, pero nunca se sabe la cantidad de bacterias que allí dentro hay así que no es matemáticas…
      La fermentación seguirá pero ralentizada por la temperatura y por la falta de comida.
      Pasar no pasará nada. Solo abre y cierra la botella para que no explote de vez en cuando. Así sacarás el CO2
      Hasta pronto

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  6. Hola! No me queda claro ni la cucharada de vinagre, en la receta escrita la usas pero luego en la videoreceta no, ni la cantidad de azúcar, usas 500gr de endulzante pero luego dices 200gr para 3,5 litros. Gracias!

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    • Hola Alicia,
      la melaza la compro en cubos de 25 kilos y me dura para todo el año. Lo hago en una distribuidora, pero ya no tienen hace tiempo.
      Hace tiempo la marca call valls sacó un formato de 5k pero luego me dijeron que ya no lo tenían. Igual si les escribes te pueden enviar.
      Hasta pronto

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  7. Hola Nerea!
    He seguido tu receta. Después de los días de fermentación, cuando lo he probado, se ha quedado denso. No se si es así o que algo he hecho mal…

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  8. Hola Nerea:
    El otro día mandé un comentario, pero parece que no lo hice bien, porque no aparece. Pruebo de nuevo.
    Primero gracias por la receta. Hace varias semanas lo preparé. En las botellas se veía algl de poso. Hay q colarlo con tela para quitar las flores ?. A los 10 o 12 días apareció en la parte de artiba de las botellas, sobre el líquido, como una especie de poso/espuma amarilla. Al abrir las botellas se formaban burbujas. Olía bien. Me parecía q igual ya estaba preparada la bebida. Dejé algún día, unas botellas las metí al frigo y otras nos. Sigue esa espuma/poso. Hay que colar, hay q meter al frigorífico, estará buena ?
    Eskerrik asko !!

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  9. Hola Nerea,
    Voy por el cuarto día de la maceración + – 24°pero no me salen las burbujas, qué hago? Lo pasó a las botellas, así como está? O se ha estropeado?
    En la botella se estropeara si no me ha quedado bien?

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    • Hola Mar,
      déjala mas días, a veces tarda mas tiempo en arrancar por la cantidad de levaduras que tienen las flores.
      Hasta pronto

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  10. Hola Nerea,
    Es la segunda vez qué hago este proyecto de champagne, para mí el sabor es riquísimo, pero sigo con las mismas dudas de la primera vez que lo hice.
    Podrías decirme si la espumas qué haces hay que quitarla al llenar las botellas?
    Porque la otra vez me quedo una capa gorda de espuma amarillenta, en el cuello de la botella, y en el fondo de la botella como una babilla, y no hizo burbuja. Pese a que el sabor era muy rico, terminé tirándolo por inseguridad.
    Podrías decirme, si hay que evitar esto?

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    • Hola Mar,
      la espuma solo indica que se ha creado CO2 y no hace falta quitarla. De todos modos puede ser que para ti no sea agradable y prefieras quitarla. Y la babilla del fondo seguramente sean levaduras porque no se consumieron todo el azúcar en el proceso de fermentación. Yo la quito porque no me gusta la textura. En ningún caso es peligroso 🙂
      Hasta pronto

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