Receta de chutney de mango

El chutney en un condimento agridulce típico de la India. Se puede hacer con muchos ingredientes, siempre que combinen estos sabores en el resultado final. Para añadirle un beneficio a esta receta, la podemos fermentar y así estaremos consumiendo, además, alimentos vivos probióticos que nos ayudarán a recuperar nuestro sistema digestivo.

Ingredientes

• 2 mangos medianos
• 1/2 cebolla 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 guindillas Cayena
• 1/2 limón
• 30 gr de cilantro
• 5 granos de pimienta de jamaica
• 2 ajos
• El líquido de otro fermentado como ginger bur chucrut, kimchi,  kombucha, kefir de agua..
• 2 gr de sal

Elaboración

En esta receta es importante tener en cuenta que los mangos no estén excesivamente dulces ya que de lo contrario, pueden fermentar muy rápido y convertirse en alcohol, así que te recomiendo que estén al dentes y dulces.

Picamos todos los ingredientes en un tamaño de medio centímetro aproximadamente y los colocamos en una ensaladera El limón lo puedes añadir en trozos o si lo prefieres añadir el jugo. Yo a veces lo he añadido ya fermentado y el sabor también es delicioso. 

Añadimos la sal y el líquido de otro fermentado, como ginger bug o madre de jengibre. De esta forma estamos añadiendo microorganismo que van a hacer que la fermentación sea rápida y el fermentado se conserve correctamente sin convertirse en alcohol. 

Lo dejamos fermentando 3 días fuera de la nevera y una vez veamos que tiene burbujas, lo guardamos en frío para que se conserve correctamente y ya lo podemos empezar a consumir. 

Esta salsa es deliciosa para acompañar cualquier plato, ya sea de cereal, legumbre o ensaladas. Además nos aporta colores vivos y probióticos.