Esta receta una de las mas versatiles en fermentación, ya que la puedes utilizar como iniciador en muchos fermentados o simplemente para elaborar cerveza de jengibre.
El sistema y concepto son muy similaes a la masa madre que hicimos hace unas semanas pero su uso es totalmente diferente. En este caso te propongo preparar con esta madre una bebida que se llama fly de boniato.
Perola bebida mas común que te vas a encontrar con esta madre es la cerveza de jengibre. Una bebida gaseosa que puede ser tan concentrada de sabor a jengibre como te guste. A mi, personalmente me encanta muy fuerte y espumosa, eso sí, tengo que tener cuidado porque de tanto gas, a veces ha volado hasta el aire.
Por ahora, nos vamos a centrar en la madre de jengibre y una vez que nos familiaricemos, podremos dar los siguientes pasos.
Receta de madre de jengibre o ginger bug
Ingredientes:
- 300 gr de jengibre
- 100 ml de melaza de arroz, sirope, azúcar u otros endulzantes
- Agua
- Un bote
Elaboración
Esta elaboración necesita de varios días en los cuales tendrás que observarla y ver que todo funciona correctamente. Dependiendo de la temperatura y la cantidad de bacterias que tenga el jengibre, el tiempo será variable.
Día 1
Ralla 2 cucharadas de jengibre y colócalas en el bote, añade 1 cucharada de endulzante y 2 cucharadas de agua. Remuévelo bien y tápalo con un trapo y una gomita o simplemente con la tapa. Déjalo reposar en un lugar cálido de la casa hasta el día siguiente
Día 2
Normalmente en este segundo día no ha habido cambios, pero seguramente los microorganismos, han empezado a trabajar y hay que darles de comer. Añade las mismas cantidades que el día 1 y revuelve. Déjalo reposar en un lugar cálido de la casa hasta el día siguiente.
Día 3
Hoy si la temperatura de tu casa ha sido cálida, verás que hay burbujas y ya la tienes lista para elaborar las demás recetas. Si no tiene burbujas como has visto en el video, simplemente, déjala durante mas tiempo y en un lugar mas cálido y verás como al día siguiente ya esta preparada.
Te dejoe el video completo de esta receta para que lo puedas practicar fácilmente y veas el proceso.
Si te ha gustado, comparte 🙂
Gran receta pero el sonido o está nítido.
Gracias
Hola Paula,
si, justo se estropeó el micro, pero quería colgarlo igualmente 🙂
Hasta pronto
hola, se puede hacer con miel como endulzante?
Hola Pilar,
yo no lo he probado, pero me imagino que si 😉
Hasta pronto
perdon, otra pregunta…. se puede dejar dentro o en una terraza fuera de casa pero en un sitio que de el sol en algun momento del dia? o los cambios de temperatura no van bien? porque quizas es mejor si no esperar a que haga mejor tiempo y haga mas calor en la casa….
Gracias
Hola Pilar,
lo mejor es un calor constante y el sol no creo que sea la mejor opción.
Que tal cerca del fuego de la cocina?
Hasta pronto
Hola Nerea si hago la madre de gengibre pero no la utilizo pronto ..la tengo que guardar en la heladera?….gracias
Hola Rita,
si, mejor
Hasta pronto
Hola Nerea sobre su resguardo en la nevera, se guarda tapado o con la misma mantita?
Hola Jade,
yo le suelo poner la tapa pero sin cerrar del todo, para que respire.
Hasta pronto
Cuando ya está listo y lo has usado se deja en la nevera o tiene que estar siempre a temperatura ambiente?
Hola Rut,
si quieres parar la fermentación, lo dejas en la nevera hasta que lo vuelves a usar.
Y cuando lo quieras usar, lo vuelves a sacar 🙂
Hola Nerea, nunca antes la había preparado. Ya tiene 4 días, creció y tiene muchas burbujas. Creo que ya está, pero es normal que el sabor sea muy picante?
Hola Diana,
si es normal que sea picante, si lo dejas fermentar mas tiempo verás que es picante va bajando
Hasta pronto
Hola, ya llevo 7 días con la madre de jengibre al cuarto día inicio la actividad y luego paró. Ya no veo actividad, ya le he alimentado varias veces y nada, será que se dañó?
Hola Tatina,
déjala fuera de la nevera 2 días a ver si se reactiva.
Hasta pronto
se puede usar la madre de jengibre para echarle a platos? a ensaladas etc?
Hola Paula,
si, lo único si quieres mantener sus propiedades es no calentarla 🙂
Hasta pronto
Hola, una vez que hago la madre, retiro una parte para hacer ginger ale, como hago para seguir reproduciendo la madre y no tener que arrancar nuevamente de 0?
Hola Jula,
guardas una parte y la sigues alimentando como has hecho hasta ahora y ya la tienes:-)
Hasta pronto
Hola Nerea, estoy intentando cambiar mi alimentación y me he tropezado contigo en yotube. Hace mucho, mucho tiempo que padezco infección de orina y todo son antibióticos y más antibióticos y estoy cansada porque no obtengo resultados. Y es por eso que he decidido cambiar toda mi alimentación y añadir probióticos y mas probióticos. Sinceramente donde yo quiero llegar es a lo siguiente… No consigo encontrar tu libro, ¿me puedes indicar dónde conseguirlo? ¿Crees que este cambio que intento hacer en mi vida me puede ayudar a deshacerme de una vez por todas con este cambio de la dichosa infección? Los médicos ya no saben qué hacer. Gracias
Hola María,
el problema es porqué vuelve y si sigues tomando antibióticos y no funciona, no es la manera.
Mi libro está en todas las librerías y en amazon.
Ya me contarás como vas 🙂
Los fermentados te irán repoblando, pero tienes que buscar la causa.
Buenas tardes, hasta el día 4 estaba activo, pero después nada no sube ni hay burbujas, debo seguir alimentando lo? Hay algo que no estoy haciendo bien? Lo puedo poner al sol?
Muchas gracias por su ayuda.
Hola Cecilia,
¿puede ser que le hayas echado mucho azúcar?, se puede empachar también.
Un saludo
Tengo una duda… se puede poner más agua para poderla usar para gaseosa?
Hola Enrique,
lo que harías entonces es un ginger bug: https://nereazorokiaingarin.com/blog/receta-de-cerveza-de-jengibre/
Un saludo
Buenas tardes! Excelente toda tu data! Hice la madre de fingir hace unos días y noté que ya se activó pero tiene un ligero gusto avinagrado, es normal o se ha pasado ?
Muchas gracias!
Hola Lucas,
se ha convertido en alcohol y luego en vinagre. Yo empezaría de nuevo 🙂