Esta es la receta de pan, mas sencilla y por la que te recomiendo que empieces. La puedes preparar con diferentes harinas y te recomiendo que como levadura, cultives tu propia masa madre.
En esta entrada, te dejo un video con el tutorial de como hacer masa madre paso a paso. Puedes verla aquí
Para preparar esta receta vas a necesitar:
- 500 gr de harina integral de trigo, espelta o kamut
- agua
- sal
- una ensaladera
- un trapo de cocina
Te dejo el video completo para que puedas conseguir un pan delicioso y fácil de hacer
una pregunta la cantidad de masa madre es del peso de la harina o del peso de la harina mas agua de la mezcla? entiendo que el calculo que has hecho es solo de la harina pero es para estar segura
Hola Silvia,
es del peso de la harina.
Hasta pronto
Hola Nerea! La masa madre que usas para hacer este pan no la refrescas previamente para hacer el fermento? Por lo que veo pones los 70 g de masa madre directamente. Supongo que es porque tu masa madre aún no la has metido en la nevera y está muy activa, pero si ya llevase unos días en la nevera, en qué proporción ( masa madre/harina/agua)harías el fermento para este pan? Te agradezco que me ayudes con estas dudas.
Hola Nerea,
Voy a por mi segundo pan, el primero fue el de espelta, de sabor buenisimo, de textura un poco tupido y la corteza un poco durilla. No se si le falto mas hidratacion o le sobro calor, tiempo o el ventilador en el horno. Hoy estoy haciendo el de centeno y por lo que veo la fermentacion que he hecho en la nevera, me ha salido mejor que el de espelta (ha crecido mas), pero todavia veo que no me queda tan suelta o elastica como a ti.
Gracias, un abrazo…
Anna