Cómo hacer en casa esta receta de queso vegetal fermentado y por qué puede cambiar tu manera de desayunar. ¿Te has planteado alguna vez que puedes preparar en tu cocina un “queso” cremoso, ácido, lleno de vida y que además favorece tu digestión?
Hoy quiero compartir contigo esta receta que utilizo muchas veces para desayunar: un queso vegetal de anacardos fermentado, acompañado de mi kimchi mediterráneo favorito de FermentArt.
¿Por qué hacer esta receta de queso vegetal fermentado en casa?
Hacer queso vegetal en casa permite controlar los ingredientes, evitando conservantes, aditivos y grasas trans. Es una alternativa saludable, sin colesterol ni lactosa, más económica que las opciones comerciales e ideal para alergias, intolerancias o dietas basadas en plantas. Además, permite personalizar sabor y textura, logrando opciones ricas en nutrientes y grasas saludables.
Las razones principales son:
Razones principales para hacer queso vegetal en casa:
- Saludable y natural: Al elaborarlo en casa, prescindes de los químicos, estabilizadores, gomas y conservantes presentes en los productos industriales.
- Control nutricional: Puedes utilizar ingredientes nutritivos como frutos secos (anacardos, almendras), semillas, levadura nutricional o fermentos, que aportan grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales.
- Sin lácteos ni alérgenos habituales: ideal si tienes intolerancia a la lactosa o quieres evitar ciertos ingredientes.
- Más económico: comprar la materia prima suele salir más rentable que adquirir quesos veganos procesados.
- Lo adaptas a tu gusto: decides textura, acidez e intensidad.
Ingredientes que vamos a utilizar
Para esta receta necesitas muy poco:
- Anacardos: aportan grasa, cremosidad y una base neutra que fermenta muy bien.
- Chucrut: introduce bacterias lácticas activas y aporta acidez natural.
- Miso: suma profundidad, umami y más microorganismos fermentadores.
El chucrut y el miso no están ahí solo por sabor. Intensifican y guían la fermentación de los anacardos. El resultado es una crema con un ligero toque ácido que recuerda a un queso fresco, pero con personalidad propia.
¿Por qué utilizar frutos secos como base?
Los frutos secos contienen:
- Grasas saludables
- Proteína vegetal
- Minerales
- Fibra
Cuando los dejas en remojo, activas enzimas y reduces compuestos que pueden dificultar la digestión. Es como despertar la semilla. Después, al fermentarlos, das un paso más.
- Predigiere parte de los nutrientes
- Mejora la biodisponibilidad
- Desarrolla compuestos aromáticos
- Aporta acidez natural
El resultado es más ligero que un fruto seco sin tratar y más interesante que una simple crema triturada.
¿Sientan bien los quesos veganos fermentados?
Depende de cómo estén elaborados. Muchos productos comerciales se basan en aceites refinados y almidones, pero un queso vegetal fermentado en casa, hecho con frutos secos activados y fermentos vivos, es otra cosa: más digestivo, con grasas saludables, proteínas vegetales y bacterias lácticas activas si utilizas fermentos reales.
La fermentación no es un detalle estético, es microbiología aplicada; mejora la biodisponibilidad y aporta una acidez natural que estimula la digestión.
Si además lo acompañas con vegetales fermentados sin pasteurizar, como kimchi o chucrut, el efecto es todavía más favorable para tu microbiota. Como los de Fermentart.
En este otro artículo te explico mucho más sobre los beneficios de los quesos veganos.
¿Es fácil hacerlos en casa?
Sí, es mucho más sencillo de lo que imaginas cuando entiendes el proceso y sabes qué está ocurriendo en cada fase. Con una buena base técnica puedes pasar de una crema básica a elaboraciones más complejas con seguridad y resultados consistentes.
En mi curso online te enseño paso a paso cómo preparar una amplia variedad: queso básico de anacardos, roquefort vegetal, camembert, mozzarella, parmesano en polvo, queso de untar de soja, ricotta; entre otros. Comprenderás la fermentación para que puedas crear con autonomía y criterio en tu propia cocina.
Video – Receta queso vegetal vegano fermentado
Queso vegetal fermentado
Ingredientes
- 1 taza anacardos crudos
- 1-2 cda chucrut sin pasteurizar de Fermentart
- 1 cda miso
- Agua para remojo
Elaboración paso a paso
- Remoja los anacardos durante al menos 8 horas. Escúrrelos bien.
- Mézclalos con el chucrut y el miso.
- Tritura hasta obtener una crema fina.
- Déjalo fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente.
- Una vez listo, sírvelo como quieras.
- Consérvalo en la nevera.