¿Te gusta la tarta de queso vegana, pero tanto fruto seco se te hace pesado?
Esta tarta de queso vegana fermentada es muy diferente al resto. A muchas personas les ocurre. Preparan una tarta de queso vegana, la prueban… y al poco rato aparece esa sensación de pesadez difícil de ignorar. Durante años me pasó lo mismo.
Las recetas crudiveganas suelen llevar grandes cantidades de frutos secos. Y cuando estos no están bien preparados, el resultado puede ser un postre difícil de digerir, incluso aunque los ingredientes sean de buena calidad.
La clave está en cómo los preparas antes de consumirlos. Y ahí entra en juego algo que llevo años enseñando: activar las semillas y los frutos secos utilizando fermentación. Te dejo aquí un artículo que escribí hace tiempo en donde puedes encontrar mas información sobre este tema. La fermentación de cereales y legumbres para una buena asimilación.
Por qué remojar los frutos secos es importante
Los frutos secos, las semillas, los cereales y las legumbres comparten algo en común: son semillas vivas.
En la naturaleza no están pensadas para ser digeridas tal cual. Contienen compuestos que las protegen hasta que encuentran las condiciones adecuadas para germinar. Entre ellos están los antinutrientes, que pueden dificultar la digestión y la absorción de minerales.
Cuando los consumes sin activar, el sistema digestivo tiene que hacer un gran esfuerzo para procesarlos.
El remojo cambia esto. Cuando hidratas una semilla sucede algo interesante: se despierta. Empiezan a activarse enzimas que inician el proceso de germinación y descomponen parte de esos compuestos protectores.
Ahora bien, si además utilizas un fermentado vivo, el proceso va un paso más allá.
Los microorganismos comienzan a predigerir el alimento. Transforman compuestos complejos, hacen más accesibles los nutrientes y ayudan a que el resultado sea mucho más fácil de digerir.
Eso es exactamente lo que ocurre cuando remojas los frutos secos con kombucha. Lo notas rápido.
Antes, si comía muchos frutos secos, terminaba con pesadez. Desde que los activo con fermentados, puedo utilizarlos con mucha más frecuencia y el cuerpo lo agradece.
Beneficios de preparar un “queso” vegetal fermentado
Cuando fermentas la base de frutos secos para elaborar un queso vegetal ocurre algo interesante: el sabor cambia y también lo hace la digestibilidad. Durante la fermentación se desarrollan compuestos que recuerdan al sabor del queso tradicional: notas ligeramente ácidas, profundidad y ese toque umami que hace que quieras repetir.
Además, al no contener lactosa ni proteínas lácteas, muchas personas que no toleran bien los lácteos encuentran aquí una alternativa mucho más amable con su digestión.
El resultado es un postre cremoso, intenso y equilibrado. No es una tarta para comer en grandes cantidades, los frutos secos siguen estando ahí, pero cuando está bien preparada se disfruta sin pesadez.
La historia de esta tarta de queso vegana fermentada
Esta receta nació precisamente buscando ese equilibrio. Quería una tarta de queso vegana que tuviera sabor, textura cremosa y buena digestibilidad. Después de varias pruebas, apareció esta versión fermentada con kombucha.
En 2019 la preparamos también durante la feria Biocultura, en colaboración con Kombutxa. Muchas personas la probaron allí por primera vez y la reacción fue siempre muy positiva.
El molde que utilizo para prepararla
Para esta receta utilizo un molde desmontable de silicona cerámica de Conasi. Es muy práctico porque desmolda fácilmente, mantiene bien la forma de la tarta y evita que la base se rompa al sacarla.
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Tarta de queso vegana fermentada con kombucha
Ingredientes
- 1 ½ taza harina integral de trigo
- 80 ml aceite de oliva
- 80 ml kombucha
- sal
- 400 g anacardos o almendras
- 210 ml kombucha
- 50 g dátiles
- 100 g puré de almendras
- 50 g melaza de arroz
- 1 limón
- 100 g frutos rojos
- hojas de menta
Elaboración paso a paso
- Preparar la base: mezcla la harina, el aceite de oliva, la kombucha y la sal hasta obtener una masa homogénea. Déjala reposar 2 horas para que comience a fermentar. Después extiéndela sobre el molde de tarta. Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 20 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente. Deja enfriar y reserva.
- Activar los frutos secos: coloca los anacardos o las almendras en un recipiente y cúbrelos con la kombucha. Déjalos a temperatura ambiente durante 6 horas. Pasado ese tiempo, escúrrelos.Puedes guardar el líquido de remojo para utilizarlo en otras fermentaciones o recetas.
- Preparar el relleno: en una batidora potente coloca: los frutos secos activados, el puré de almendras, los dátiles, la melaza de arroz, una pizca de sal, la ralladura de la piel del limón. Tritura hasta obtener una crema completamente homogénea.
- Montar la tarta: vierte la crema sobre la base horneada. Guarda la tarta en la nevera durante unas horas para que coja consistencia. Antes de servir, decora con frutos rojos frescos y hojas de menta.
Me encantaría!
Sería cumplir muchos sueños juntos!
Pero vivo en Sudamérica!
Quedó a la espera de tus enseñanzas.
Abrazo grande desde Uruguay.
Hasta pronto Maria del Carmen 🙂
Muhcas gracias, Gran artículo!
Espero que te haya gustado 🙂
Hola Nerea, buenos días.
Podría sustituir la kombucha por kéfir de agua?
Un saludo, gracias
Hola Inmanculada,
si claro 🙂
Hasta pronto
Me encanta la tarta de queso vegana. Muchas gracias por compartir tus recetas Nerea. Voy a prepararla para mi cumpleaños dentro de unos días.
Quería preguntarte si no encuentro melaza de arroz, podría sustituirla por el sirope de arce?
Como haces el puré de almendras?
Hola Ana,
lo suelo comprar hecho, pero simplemente es batir las almendras puestas a remojo.
Hasta pronto
Se puede preparar esta base de tarta con una harina singluten?. Cual me recomiendas?. Son suficientes 20m. de horno para que esté hecha?
Un cordial saludo Nerea. Ondo izan
Hola Miren,
la puedes hacer mezclando sarraceno y arroz y con 20 minutos o menos la tendrás hecha.
Ya me contarás que tal te sale.
Hasta pronto