La fermentación de vegetales es una de las mejores formas de crear probióticos. Esta forma de conservación de los alimentos, se lleva utlizando desde hace miles de años. Seguramente has escuchado hablar del chucrut, pues con esta misma técnica puedes preparar otras verduras. Te recomiendo que empieces por las raíces que son las que mas … Leer más
Hoy vengo con una receta de un fermentado que quizás te resulte un tanto curioso. Un kimchi de ortigas que recogí el otro día en el monte. Estamos en plena primavera y cuando sales a pasear al monte puedes ver como esta creciendo todo rápidamente. Todo esta inundado por hojas verdes y flores que iluminan … Leer más
Hoy hablamos sobre una de las técnicas de fermentación mas comunes. La lacto fermentación o fermentación láctica, se consume por sus grandes beneficios para la salud y por lo fácil que es elaborarla en casa. De echo, la mayoría de recetas que vas a ver que comparto en este blog y en mi libro, «Fermentación, … Leer más
Una de las características mas importantes para mi a la hora de elaborar fermentados, es que tengan una textura crujiente. Personalmente, no me gustan las texturas muy blandas. Así que, a lo largo de los años que llevo fermentando, he intentado que el resultado siempre quede una textura, que cuando me los como crujan. Hay … Leer más
¿Te gustan las salsas? A mi me gustan mucho, pero, esta receta la preparo especialmente para mis hijas. Les encanta abrir la nevera y encontrarse unas cuantas salsas para poder darle «gracia» a la comida como dicen ellas 🙂 Así que he pensado que a ti también te puede encantar esta salsa fermentada. Además, … Leer más
Muchas veces, en los cursos y en las charlas, me encuentro con personas que tienen ideas preconcebidas sobre la fermentación y que esto les paraliza a la hora de practicar y consumir alimentos fermentados. Así que en este artículo quiero hacer un resumen de todas ellas para que fermentes con tranquilidad y seguridad. ¿Son seguros … Leer más
Una de las preguntas mas comunes con las que me encuentro en los cursos y las conferencias sobre fermentación que imparto es si existe riesgo de botulismo y otras enfermedades en la lacto-fermentación. ¡La respuesta es no! No se conocen casos en los que a través del consumo de alimentos fermentados exista riesgo de intoxicación. … Leer más
Una de las preguntas que mas me hacéis en los cursos, es que tipo de fermentados son los mas comunes en nuestra cultura. Adía de hoy, las olivas, si están elaboradas de forma tradicional, son el fermentado por excelencia que hemos conseguido conservar. En nuestra cultura, la sal también jugó un papel importante para la … Leer más