A que llamamos lacto-fermentación

col fermentada

Hoy hablamos sobre una de las técnicas de fermentación mas comunes. La lacto fermentación o fermentación láctica, se consume por sus grandes beneficios para la salud y por lo fácil que es elaborarla en casa. De echo, la mayoría de recetas que vas a ver que comparto en este blog y en mi libro, «Fermentación, … Leer más A que llamamos lacto-fermentación

Como conseguir unos fermentados extra crujientes

pickles zanahoria

Una de las características mas importantes para mi a la hora de elaborar fermentados, es que tengan una textura crujiente. Personalmente, no me gustan las texturas muy blandas. Así que, a lo largo de los años que llevo fermentando, he intentado que el resultado siempre quede una textura, que cuando me los como crujan. Hay … Leer más Como conseguir unos fermentados extra crujientes

Preparar ketchup tradicional fermentado

kimchi baechu

¿Te gustan las salsas? A mi me gustan mucho, pero, esta receta la preparo especialmente para mis hijas. Les encanta abrir la nevera y encontrarse unas cuantas salsas para poder darle «gracia» a la comida como dicen ellas   🙂 Así que he pensado que a ti también te puede encantar esta salsa fermentada. Además, … Leer más Preparar ketchup tradicional fermentado

Errores y creencias falsas en la fermentación

Pepinillos fermentados

Muchas veces, en los cursos y en las charlas, me encuentro con personas que tienen ideas preconcebidas sobre la fermentación y que esto les paraliza a la hora de practicar y consumir alimentos fermentados. Así que en este artículo quiero hacer un resumen de todas ellas para que fermentes con tranquilidad y seguridad. ¿Son seguros … Leer más Errores y creencias falsas en la fermentación

Fermentar es seguro, descubre porque

kimchi mediterráneo

Una de las preguntas mas comunes con las que me encuentro en los cursos y las conferencias sobre fermentación que imparto es si existe riesgo de botulismo y otras enfermedades en la lacto-fermentación.  ¡La respuesta es no! No se conocen casos en los que a través del consumo de alimentos fermentados exista riesgo de intoxicación. … Leer más Fermentar es seguro, descubre porque

Aprende a fermentar olivas de forma sencilla

olivas negras fermentadas

Una de las preguntas que mas me hacéis en los cursos, es que tipo de fermentados son los mas comunes en nuestra cultura. Adía de hoy, las olivas, si están elaboradas de forma tradicional, son el fermentado por excelencia que hemos conseguido conservar. En nuestra cultura, la sal también jugó un papel importante para la … Leer más Aprende a fermentar olivas de forma sencilla