¿Te gustan las salsas? A mí me gustan mucho. Pero esta receta, en concreto, la preparo especialmente para mis hijas. Les encanta abrir la nevera y elegir. Un poco aquí, otro poco allá. Darle “gracia” a lo que comen, como dicen ellas. Y ahí es donde empezó todo: buscar una alternativa real a esas salsas … Leer más
Muchas veces, en los cursos y en las charlas, me encuentro con personas que tienen ideas preconcebidas sobre la fermentación y que esto les paraliza a la hora de practicar y consumir alimentos fermentados. Así que en este artículo quiero hacer un resumen de todas ellas para que fermentes con tranquilidad y seguridad. ¿Son seguros … Leer más
Una de las preguntas mas comunes con las que me encuentro en los cursos y las conferencias sobre fermentación que imparto es si existe riesgo de botulismo y otras enfermedades en la lacto-fermentación. ¡La respuesta es no! No se conocen casos en los que a través del consumo de alimentos fermentados exista riesgo de intoxicación. … Leer más
¿Sabes que puedes fermentar olivas en casa sin complicarte la vida? Si te interesa la fermentación, seguro que alguna vez te has preguntado qué alimentos forman parte de nuestra tradición. En España, pocas elaboraciones han resistido tan bien el paso del tiempo como las olivas. Son, probablemente, el fermentado más presente en nuestra mesa y … Leer más