Receta koji: visita a Marukura, elaborador de koji en Japón

koji

En este artículo/video además de contarte la receta de koji, te cuento como fue mi visita que a la fábrica de koji Marukura.  En octubre de 2023 tuve la suerte de visitar una fábrica en la que producen koji, uno de los fermentados más importantes en Asia, ya que es la base de la fermentación … Leer más Receta koji: visita a Marukura, elaborador de koji en Japón

Receta de umeboshi: visita Fukami elaborador de umeboshis en Japón

Receta umeboshi

En este artículo, además de contarte la receta de umeboshi, te cuento como fue mi visita al productor de umeboshis Fukami en Japón, en octubre de 2023. En mi último viaje a Japón en octubre de 2023, tuve la suerte de poder descubrir de primera mano cómo se hacen las  umeboshis. Estuvimos paseando por los … Leer más Receta de umeboshi: visita Fukami elaborador de umeboshis en Japón

Receta de miso: visita Maruya elaborador de hatcho miso en Japón

Fermentación miso

En este artículo/video te quiero contar la visita que hice a la fábrica de hatcho miso Maruya, donde me explicaron la receta de miso. En mi último viaje a Japón en octubre de 2023, tuve el honor de visitar esta fábrica que lleva activa desde el año 1337 en el mismo lugar. Una fábrica de … Leer más Receta de miso: visita Maruya elaborador de hatcho miso en Japón

Receta de tamari: visita Marumata shoten elaborador de tamari en Japón

Maruya tamari

En este artículo/video, además de contarte la receta de tamari, te cuento como fue mi visita a la fábrica de tamari de Marumata shoten. En octubre de 2023 tuve la suerte de visitar una fábrica en la que producen tamari, uno de los fermentados más importantes en Asia, ya que en todas las casas de … Leer más Receta de tamari: visita Marumata shoten elaborador de tamari en Japón

¿Están tus fermentados vivos?

Fermentos vivos

Igual te has ido de vacaciones y te estás preguntado si están tus fermentados vivos. En este artículo/video te cuento un poco más sobre esto. Cada vez que se acaban las vacaciones o que te vas unos cuantos días de casa, puede ser que tus fermentados se sientan un poco resentidos por no haberles hecho … Leer más ¿Están tus fermentados vivos?