La fermentación está presente en muchas de las tradiciones culinarias del mundo, también en Perú. Es una forma de transformar los alimentos mediante la acción de microorganismos beneficiosos, desarrollando sabores más complejos, mejorando su conservación y facilitando su digestión.
En este curso vas a descubrir que fermentar no es complicado cuando comprendes qué está ocurriendo dentro de cada recipiente.
No necesitas equipos sofisticados ni conocimientos previos.
Solo aprender a observar, entender los procesos y aplicar unas pocas reglas sencillas que te permitirán obtener resultados seguros y consistentes.
NEREA ZOROKIAIN GARIN
Experta en fermentación.
Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras" y "La cocina probiótica"
Durante la formación aprenderás los principios fundamentales de la fermentación y elaborarás diferentes preparaciones paso a paso. Comprenderás cómo trabajan las bacterias y levaduras, qué factores influyen en el éxito de una fermentación y cómo solucionar los problemas más habituales que suelen aparecer cuando empiezas.
Mi objetivo es que no solo sigas recetas, sino que entiendas el proceso. Cuando comprendes por qué ocurre cada cambio, ganas confianza y autonomía para seguir experimentando en casa con tus propios ingredientes y elaboraciones.
Esta experiencia ha sido organizada junto a Muta Experiences, que nos abre las puertas de un entorno único para aprender, compartir y conectar con la cultura, el territorio y los alimentos desde una mirada diferente. ¡Te esperamos en Cusco!
Taller de iniciación a la fermentación
INICIACIÓN A LA FERMENTACIÓN
La fermentación es una forma de conservar los alimentos, sencilla, si realizas los pasos adecuados. Es una manera de cuidar tu sistema digestivo, mientras disfrutan tus sentidos. Podrás comprobar los beneficios para tu salud de los alimentos fermentados en pocos días. Te voy a ayudar a mostrar las diferentes técnicas de fermentación, para que de forma creativa y sin dudas, practiques con recetas que te van a sorprender.
¿Qué voy a aprender?
- Vas a sentir seguridad preparando tus propios fermentos vegetales.
- Vas a aprender diferentes técnicas de fermentación paso a paso.
- Qué material y utensilios son los apropiados y dan mejores resultados.
- Cómo preparar una gran variedad de fermentos como aceitunas, salmueras, fermentaciones en su jugo, kimchis y kombuchas.
Recetas:
- Recetas de fermentación de vegetales en su jugo. Secretos de un buen chucrut.
- Receta de kimchi. Prepararemos un kimchi coreano tradicional.
- Kombucha desde 0
- Segundas fermentaciones con ingredientes locales
