Retiro de fermentación en Lima (Perú)
Fecha
17 al 19 de julio
Precio
1200 soles (todos los cursos + dormir en habitación compartida* + comidas)
*Posibilidad de habitación privada
La fermentación es una de las formas más fascinantes de transformar los alimentos. Gracias a la acción de microorganismos beneficiosos, obtenemos sabores más complejos, nuevas texturas y elaboraciones que han acompañado a diferentes culturas durante miles de años.
En este encuentro en Pachacámac, te invito a descubrir la fermentación a través de la práctica. Aprenderás a elaborar tus propios fermentados desde cero, comprendiendo qué sucede en cada proceso y cómo obtener buenos resultados de forma sencilla y segura.
Hemos preparado cuatro talleres independientes, para que puedas elegir el que más te interese o vivir la experiencia completa. Juntos exploraremos fermentaciones con hongos, masas fermentadas, bebidas, vegetales y cocina probiótica, descubriendo cómo integrar estas técnicas en tu cocina diaria de una forma práctica y deliciosa.
La experiencia tendrá lugar en un entorno privilegiado, rodeado de montañas, jardines botánicos y espacios al aire libre que invitan a detenerse, observar y conectar con los alimentos, la naturaleza y los procesos vivos que los transforman.
Organizado junto a Muta Experiences, este encuentro es mucho más que aprender recetas: es una oportunidad para compartir, resolver dudas, intercambiar experiencias y disfrutar de unos días con personas que comparten la misma curiosidad por la alimentación viva.
Te esperamos para cocinar, fermentar, aprender y vivir una experiencia que cambiará tu forma de mirar los alimentos y los microorganismos que los hacen posibles.
NEREA ZOROKIAIN GARIN
Experta en fermentación.
Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"
Este retiro incluye
- Alojamiento en cama individual y habitación compartida
- Clases teóricas y prácticas
- Dosier con la información y recetas que se den durante el curso.
- Todas las comidas. La alimentación será vegana y ecológica. Si tienes necesidades especiales, como alergias o intolerancias, ponte en contacto con nosotras.
Programa
Viernes
- 15 h Llegada
- 15 a 18 h Curso de fermentación con hongos: tempeh y koji
- 19 h Cena
Sábado
- 8 h Desayuno
- 9 a 13 h Curso de vegetales fermentados, chucrut, kimchi, fermento sorpresa
- 14 h Comida
- 16 a 19 h Curso de bebidas probióticas con plantas, champan, kombucha, kefir
- 20 h Cena
Domingo:
- 8 h Desayuno
- 9 a 13 h Aprende a cocinar con fermentados
- 13 h Comida
- 16 h Cierre del retiro
CURSO DE FERMENTACIÓN CON HONGOS
En este taller descubrirás cómo los hongos y las levaduras pueden transformar los alimentos, mejorando su sabor, textura y digestibilidad.
Aprenderás a elaborar tu propio tempeh y prepararemos pan de masa madre y focaccia desde cero, comprendiendo los principios básicos que hacen posible estas fermentaciones. Un curso práctico para iniciarte en dos de las fermentaciones más fascinantes y versátiles de la cocina.
Recetas:
- Tempeh.
- Pan de masa madre y focaccia.
Viernes 17 de julio de 15 a 18h
CURSO DE VEGETALES FERMENTADOS
Los vegetales fermentados son claves para cuidar y recuperar el sistema digestivo, ya que contienen probióticos naturales que se dan en el proceso de fermentación.
Cada vez más estudios científicos demuestran la importancia de nuestra flora intestinal en la salud global.
Así, introducir alimentos fermentados en la alimentación diaria es un aliado para nuestra salud.
- Recetas:
• Chucrut dorado antiinflamatorio
• Kimchi con ingredientes locales
• Otras formas de hacer vegetales: camas de fermentación, pao cai, nukazuke, misozuke...
Sábado 18 de julio de 9 a 13 h
CURSO DE BEBIDAS PROBIÓTICAS CON PLANTAS SILVESTRES
En este taller descubrirás cómo elaborar bebidas fermentadas utilizando flores, frutos y microorganismos presentes en la naturaleza.
Realizaremos un paseo por el jardín para recolectar algunas de las plantas que utilizaremos y aprenderás a crear una madre de flores con la que preparar gaseosas naturales y champanes silvestres llenos de sabor y matices.
Recetas
- Paseo por el jardín para recolectar flores para fermentar.
- Creación de una madre de flores
- Gaseosas y champanes silvestres
Sábado 18 de julio de 16 a 19 h
CURSO DE COCINA PROBIÓTICA
En este taller aprenderás a incorporar los fermentados en recetas sencillas, nutritivas y llenas de sabor para el día a día.
Prepararemos quesos veganos fermentados, sopa de kimchi, papa dulce asada con limones fermentados, helado de fruta de temporada con kéfir y una bebida isotónica de frutas. Descubrirás cómo utilizar los fermentados más allá del tarro y convertirlos en ingredientes habituales de tu cocina.
Recetas:
- Queso veganos con frutos secos y chucrut
- Sopa de kimchi
- Papa dulce asada con limones fermentados
- Helado de fruta de temporada con kefir de leche
- Bebida isotónica de frutas
¡Comeremos juntas lo que hemos cocinado!
Domingo 19 de julio de 9 a 13 h
