Festival de 

fermentación online

2021

4 al 9 de 

octubre

III Festival de fermentación

El próximo 4 al 9 de octubre celebraremos la III edición del Festival de Fermentación, este año online.

6 días llenos de charlas, cursos, talleres, sorteos, cupones de descuento y todo lo que te puedas imaginar en torno a la fermentación. 

En esta edición contaremos con ponentes que nos introducirán en el concepto de microbiota y también en diferentes técnicas de fermentación.

Y también con charlas y talleres para personas que están dando sus primeros pasos y quieren aprender desde cero o afianzar los conocimientos que tienen.

Al ser un evento online, las clases, además, de ser emitidas en directo quedarán grabadas durante 1 mes, para que puedas disfrutar de ellas y no perderte nada. 

Y las que son en ingles se traducirán con subtitulos para que puedas entenderlas correctametente.

Los ponentes, estarán durante la clase en directo, contestando a todas las dudas que te puedas surgir y así resolverlas de forma sencilla.

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Esto vas a encontrar en el festival

Cursos 

especializados


Charlas y 

talleres


Sorteos y descuentos

Compra tu entrada completa al festival antes del 15 de septiembre con un 40% de dto

210€

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Busca en cada actividad el precio de cada una de ellas.

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Este es el programa completo

4 de octubre

10 am  Presentación del festival


 10 am Presentación del festival

Este será el punto de partida en el que te vamos a contar todo lo que hemos preparado.

Aquí nos encontraremos y te explicaremos como lo hemos organizado y podrás resolver todas las dudas.

Será en directo a través de las redes sociales. 

Conéctate pinchando en los links.

11 a 12:30  Curso de iniciación a vegetales fermentados con Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

La fermentación es un método tradicional de conservar alimentos, que se ha utilizado desde la antigüedad en todo el mundo. 

En la actualidad además, lo encontramos como técnica culinaria por las tonalidades de su sabor, texturas y colores sorprendentes. Así muchos restaurantes gourmet utilizan fermentos en sus creaciones.

Los alimentos fermentados son claves para cuidar y recuperar el sistema digestivo, ya que contienen probióticos naturales que se dan en el proceso de fermentación.

Cada vez más estudios científicos demuestran la importancia de nuestras microbiota en la salud global. 

Así introducir alimentos fermentados en la alimentación diaria es un aliado para nuestra salud.

En este curso vas a aprender a elaborar paso a paso vegetales fermentados. Vas a conocer como preparar fermentaciones en salmuera y en su propio jugo.

Podrás resolver todas tus dudas y preparar tus propios fermentos con tranquilidad mientras disfrutas del proceso.

Se entregara un amplio dossier con explicaciones de la elaboración de los fermentos mencionados y se elaborará de forma práctica cada uno de ellos.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Preio del bono completo: 210€ 

15.30 a 16.30 h Entrevista Rober Ruiz de lov ferments GRATIS 

Robert Ruiz es experto en bebidas fermentadas y forma parte del equipo de Lov Ferments. Imparte cursos de fermentación en Barcelona.

En esta clase magistral, nos hablará de su experincia en el uso de beibdas fermetnadas en coctelería. Como utilizarlas, cuales son buenas combinaciones y en que parametros tenemos que movernos para conseguir un buen resultado.

No te pierdas esta clase de un gran maestro.

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17 a  20 h  Innovación y variaciones en los fermentados vegetales con Sandor Ellix Katz

Sandor Ellix Katz

Divulgador de fermentación y autor de varios Best Seller. 

Taller en ingles. Se traducirá y se añadirán subtitulos 1 semana después del festival.

En este taller, Sandor nos quiere sorprender con diferentes formas de fermentar vegetales. Desde un simple salado en seco a una salmuera, la fermentación de verduras se puede elaborar de muchas formas diferentes. Algunos de los métodos que trabajaremos en este taller serán:

  • Pastas para encurtir, usando congee (arroz caldoso)
  • masa, agua de arroz con almidón 
  • kasu (lías de sake)
  • salvado de arroz
  • miso
  • pasta vegetal como cúrcuma-ajo-nabo 
  • Salmuera especiada perpetua como en chino pao-cai
  • Deshidratación de vegetales fermentados y concentración de salmueras

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 días siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 40€ 

Precio del bono completo: 210€ 

5 de octubre

11 a 12.30 h Curso de vegetales fermentados avanzado con Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

La fermentación es un método tradicional de conservar alimentos, que se ha utilizado desde la antigüedad en todo el mundo. 

En la actualidad además, lo encontramos como técnica culinaria por las tonalidades de su sabor, texturas y colores sorprendentes. Así muchos restaurantes gourmet utilizan fermentos en sus creaciones.

Los alimentos fermentados son claves para cuidar y recuperar el sistema digestivo, ya que contienen probióticos naturales que se dan en el proceso de fermentación.

Cada vez más estudios científicos demuestran la importancia de nuestras microbiota en la salud global. 

Así introducir alimentos fermentados en la alimentación diaria es un aliado para nuestra salud.

En este curso vas a aprender a elaborar paso a paso vegetales fermentados. Vas a conocer como preparar kimchis y camas de fermentación de vegetales.

Podrás resolver todas tus dudas y preparar tus propios fermentos con tranquilidad mientras disfrutas del proceso.

Se entregara un amplio dossier con explicaciones de la elaboración de los fermentos mencionados y se elaborará de forma práctica cada uno de ellos.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Precio del bono completo: 210€ 

16.30 a 17.30 h Entrevista/receta Mon Navarro de Hervibore Fermented Food GRATIS

Mon Navarro

Fundadora de Hervibore Fermented Food


Herbivore nace de la pasión de Ferran y Mon por la fermentación, la alimentación consciente, saludable y el respeto a la Madre Tierra. 

En Herbivore Lab, su obrador en Reus, elaboran fermentados vegetales con ingredientes ecológicos tales como chucrut, diversos tipos de kimchi, deshidratados a baja temperatura y quesos fermentados con base de fruto seco.

En el centro de la ciudad disponen de una tienda física donde adquirir sus productos  y degustarlos en su zona de cafetería. También imparten cursos en su escuela relacionados con la fermentación, alimentación viva y estilos de vida saludables."

En este taller, elaboraremos una receta de "Yogur de avellana con kombucha de café.

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18 h Microbiota y cerebro, historia de una gran amistad con Jose Ramón Alonso 

José Ramón Alonso Peña

Neurobiologo. Catedrático de la Universidad de Salamanca. Escrito y divulgador

Jose Ramón Alonso Peña estudió biología en la Universidad de Salamanca y trabajó en diferentes universidades en Alemania y EEUU y es Docto honoris causa en 3 universidades latinoamericanas.

Docente e investigador, centra sus estudios en la plasticidad neuronal. Apasionado por la neurobiología, varios de sus estudios están enfocados a la relación de la microbiota con el comportamiento humano.

Como los microorganismos nos pueden llevar a tomar decisiones y a cambiar nuestro estado de animo. La relación intestino <->cerebro.

La microbiota es un ecosistema de microorganismos que vive dentro o encima de nuestro cuerpo. Están en el intestino, en la piel, en los ojos, en los pulmones, en la vagina, en la boca. Son billones de microbios de miles de especies diferentes. Esta variedad de seres vivos establece simbiosis con nuestro organismo.

Los microorganismos ayudan en la digestión de los alimentos, producen vitaminas, evitan la colonización por parte de otros microorganismos que podrían ser peligrosos e intercambian mensajes con el resto del cuerpo, en particular con el cerebro.

La microbiota produce sustancias que atraviesan el intestino y a través de la sangre modulan la actividad cerebral. A su vez, el cerebro produce mensajeros que cambian la composición y las proporciones relativas de las especies de la microbiota.

Recientemente ha surgido un gran interés por este nuevo "órgano" porque se ha visto que su composición está alterada en personas que sufren diferentes trastornos como obesidad, depresión o autismo. Ello abre un camino para la comprensión de estas enfermedades o condiciones y también para nuevas estrategias terapéuticas, como el uso de probióticos o los trasplantes fecales. 

En este taller, nos abrirá las puertas a todo este campo científico lleno de curiosidades y sorpresas.

La recaudación de esta charla será para una asociación de autismo.

Precio del taller: 15€ 

Precio del bono completo: 210€ 


6 de octubre

11 a 12.30 h Curso quesos veganos básicos con Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

Los quesos veganos son una buena forma de consumir proteínas de origen vegetal. El proceso de fermetación, nos ayuda a predigerir sus nutrientes y así poder asimilarlos de forma sencilla.

En este taller aprenderás a hacer recetas básicas de quesos veganos con ingredientes que seguro ya están en tu cocina.

Será la base para luego poder hacer creaciones mas complicadas o elaboradas.

Comprender bien el proceso y la técnica es imprescindible para tener el resultado que estabas esperando.

Haremos: queso básico de anacardos, mozzarela y parmesano en polvo.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 15€ hasta el 15 de septiembre

Preio del bono completo: 210€ 150€ hasta el 15 de septiembre

15.30 a 16.30 h  Entrevista/receta con Meritxell Jardí de Kensho sake GRATIS

Meritxel Jardí

Fundadora de Kensho sake


Kensho sake es un proyecto afincado en el Delta del Ebro que se dedican a la elaboración de sake, miso, koji y otros derivados de la fermentación de arroz.

Meritxell es socia fundadora de este maravilloso proyecto y en esta entrevisa/charla compartirá con nosotras.

En esta entrevista/receta utilizaremos koji para  elaborar una deliciosa receta que estoy segura te va a encantar.

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17 a 20 h Curso de vinagres con Kirsten Shokey

Kirsten Shockey

Autora de varios libros de fermentación, profesra y divulgadora.

Kirsten Shockey es una gran fermentista con 4 libros publicados sobre esta temática.

En esta ocasión vendrá a enseñarnos como elaborar vinagres de forma natural en casa y obtener un buen resultado.

¿Sabías que el vinagre se puede elaborar con cualquier alimento que contenga azúcar fermentable?

Es un alimento básico culinario que complementa los platos de una manera que no lo hacen muchos condimentos, agregando una complejidad de sabor inigualable.

El vinagre puede ser suave y sublime. Tus vinagres caseros te presentan sabores que no creías posibles a medida que un ingrediente base se mueve a través de las fermentaciones. Hay un mundo delicioso esperando que lo descubras.

En esta clase podrás llevar la fermentación de vinagres a otro  nivel, aprendiendo a hacer tu propio vinagre con cualquier cosa que desees. Desde la tradicional sidra de manzana o vino hasta cerveza o cáscaras de cítricos.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

Precio del taller: 40€ 30€ hasta el 15 de septiembre

Preio del bono completo: 210€ 150€ hasta el 15 de septiembre


7 de octubre

11 a 12.30 h Curso quesos veganos avanzado con Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

Los quesos veganos son una buena forma de consumir proteínas de origen vegetal. El proceso de fermetación, nos ayuda a predigerir sus nutrientes y así poder asimilarlos de forma sencilla.

En este taller aprenderás a hacer recetas elaboradas de quesos veganos.

Comprender bien el proceso y la técnica es imprescindible para tener el resultado que estabas esperando.

Haremos: queso camembert, roquefort y Keckek el fouqara.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Precio del bono completo: 210€ 

15.30 a 16.30 h  Entrevista/receta con Jordi Dalmau de Kombutxa drinks GRATIS

Jordi Dalmau y Mercé Perez

Socios fundadores de Kombutxa drinks


Kombutxa drinks en un proyecto que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas.

En el Jordi y Mercé llevan ya mas de 6 años preparndo esta bebida en diferentes sabores.

En este taller, hablaresmos sobre esta bebida y como conseguir hacerla en casa de forma sencilla y además, compartiré una receta elaborada con kombutxa que estoy segura te encantará.

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18 a 19.30 h Cocina probiótica con Almudena Montero 

Almudena Montero

Profesora y divulgadora de cocina saludable

Almudena Montero lleva mas de 10 años dedicada a la cocina saludable y a su divulgación.

En este taller nos enseñará a utilizar los alimentos fermetados en la cocina y de esta forma añadir probióticos y prebióticos.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Preio del bono completo: 210€ 


20 h Entrevista masa madre con Edorta Salvador GRATIS

Edorta Salvador

Consultor profesional en panadería

Docente en Basque culinary center

Edorta Salvador es técnico agrícola y tecnólogo en alimentos especializado en panadería y procesos de panificación.

Con amplia experiencia en obradores industriales, actualmente trabaja como consultor freelance en procesos de panificación y desarrollo de nuevos productos.

Dirige la academia de panadería artesana Pan Bakerdonde forma a entusiastas del pan y es profesor de materias primas y gestión de la producción alimentaria en Basque Culinary Center.

En esta entrevista hablamos sobre masa madre y nos da alguno de sus trucos para conseguir un pan perfecto.

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8 de octubre

11 a 12.30 h Curso masa madre y pan básico con Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

La masa madre es una levadura capaz de descomponer los nutrientes y conseguir que el pan que realizamos con ella se convierta en una auténtica delicia para nuestro sistema digestivo.

A través de procesos sencillos y comprendiendo la técnica, podrás elaborar tu propia masa madre y tu primer pan básico sin ninguna dificultad.

Te voy a dar los trucos que te faltan para que comiences a conseguir los resultados que tanto tiempo llevas esperando.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Precio del bono completo: 210€ 

15.30 a 16.30 h  Entrevista/receta con Ana Laura Duarte de Las polish fermentos GRATIS

Ana Laura Duarte

Fundadora de Las Polish Fermentos


Ana Laura es una de las creadoras de Las Polish fermentos. Este proyecto combina su interes en torno a la cocina, el arte, la estética y otras instancias qeu llaman a fermentar tanto real como de manera metafórica.

Actualmente vive en Pamplona y se dedica a las prácticas artísticas colectivas y a través de experimentaciones multidisciplinares que tratan de no enfocarse en lo hegemónico, Ana busca construir y expandir conceptos artísticos colaborativos, sociales y relacionales hacia un conocimiento de los ciclos, ritmos y lenguajes de nuestra identidad y de la construcción de comunidades.

En esta entrevista/receta, Ana Laura nos cuenta su visión de la fermentación y como trabaja con ella desde el arte y el concepto de la simbiosis.

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18 a 19.30 h Curso de masas super hidratadas con Nerea Zorokiain 

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

Si ya has elaborado panes con masa madre, quizás te apetece adentrarte en el mundo de las masas hidratadas y conseguir un resultado mas alveolado y esponjoso.

En este tipo de masas, el amasado cambia y también tendrás que entender diferentes conceptos como son la hidratación y la dureza de las harinas.

Comprender los conceptos y la técnica te va a ayudar a que el resultado sea el que esperabas sin dar mil vueltas y tirar la mitad de tus experimentos.

Te voy a dar los trucos que te faltan para que comiences a conseguir los resultados que tanto tiempo llevas esperando.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Preio del bono completo: 210€ 


20 h Entrevista Angélica Paez de Flora Fermentos GRATIS

Flora Paez

Bióloga y autora de Flora sideral

Angélica Paez es bióloga, apasionada de las plantas silvestres y de la fermentación.

Desde Colombia compartirá en el festival de fermetación sus conocimientos técnicos sobre diferentes técnicas de fermentación.

Además, hablaremos de sus conocimientos sobre microbiota y como el buen estado de esta afecta de forma positiva a nuestra salud.

Angélica es además, experta en plantas y compartirá con nosotras los secretos de fermentar con este tipo de ingredientes.

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9 de octubre

10 a 12 h Curso comprende la microbiota con Mar Alonso

Mar Alonso

Naturópata (experto en métodos Biológico Naturistas)

Especialista en Biofísica cuántica

Medicina Ambiental

Mar Alonso estará en esta edición del III Festival de Fermentación ofreciendo un monográfico sobre microbiota intestinal.

En el veremos temas tan interesantes como:

  • Grupos funcionales de microorganismos
  • Funciones de la microbiota
  • Disbiosis intestinal y consecuencias clínicas
  • Sintomatología
  • Patologías asociadas
  • Causas: edad, dieta, estrés, fármacos, tóxicos...
  • Consecuencias: inflamación, alteración de la permeabilidad, patología, enfermedades digestivas, enfermedades inmunitarias, enfermedades metabólicas
  • Sensibilidad e intolerancia alimentaria
  • Dieta adecuada y microbiota: la dieta como herramienta terapeutica

Mar Alonso es profesora en ESI (escuela de salud integrativa) y forma parte del equipo de ASyMI.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 30€ 

Precio del bono completo: 210€ 

17 h  Entrevista a Fer y Tania de Simbiotica.mx GRATIS

Fer y Tania

Fundadoras de simbiotica.mx


Fer y Tania son las fundadoras de Simbiotica, un proyecto de fermentación en Mexiko.

Tania es ingeniera en alimentos  con master en biotecnología aplicada en probióticos y Fer es Socióloga.

En esta combinación, su proyecto ademas de tener un valor técnico, busca una perspectica en los procesos e fermentación, haciendo hincapié en problemáticas sociales, políticas y ambientales de los alimentos que seleccionan para fermentar.

En esta entrevista hablaremos de los problemas técnicos que te puedes encontrar en la elaboración de fermentados a gran escala y como, en un país tran grande y con tantos recursos como es Méxiko se pueden conseguir resultados increíbles.

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18 a 19.30 h Curso de fermentaciones asiáticas con Nerea Zorokiain 

Nerea Zorokiain Garín

Autora del libro "Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"

¿Ya sabes fermentar y quieres adentrarte en las fermentaciones tradicionales asiáticas?

En este curso nos adentramos en el mundo del koji y sus derivados como  el shio koji, miso, amasake...

Todo un mundo por descubrir, que te abrirá las puertas a grandes transformaciones en tu cocina.

El curso será online en directo via zoom.

Quedará grabado, por lo que si no puedes estar en directo, podrás verlo durante los 30 día siguientes.

El curso incluye dossier con el contenido y recetas del curso.

Precio del taller: 20€ 

Preio del bono completo: 210€ 


20 h Directo despedida del III Festival de Fermentación

Despedida


Me encantaría verte en este directo y así compartir nuestras impresiones sobre lo que hemos visto a lo largo de estos días.

Será a través de mis redes sociales, así que espero que te conectes.


Colaboran