Formación completa en Fermentación

del 6 al 11 de diciembre Pamplona y online





Aprende a fermentar de forma profesional

Tras más de 20 años de experiencia, dos libros publicados y mi propio negocio de fermentación, quiero abrirte las puertas a esta formación más técnica sobre fermentación.
Quizás quieras implantar esta técnica en tu restaurante, o quieras abrir un negocio y añadir estos deliciosos alimentos. Aquí te voy a dar las claves para que esto se haga realidad.


36 horas de técnicas de fermentación con parte práctica, teórica, degustaciones y toda la información por escrito


¿Qué es una formación en fermentación?

La formación en fermentación está pensada desde una visión más técnica de los procesos. En los días que duran el curso, podrás descubrir diferentes formas de control alimentario, como conseguir un producto apto para la venta, que diferentes técnicas podemos utilizar, etc.

El principal objetivo es que tengas la seguridad que los alimentos que has preparado, son aptos para el consumo de otras personas. Que ganes confianza en los procesos de elaboración y puedas controlarlo a través de diferentes técnicas.

Veremos diferentes formas de resolución de problemas, con que nos podemos encontrar, aunque controlemos la técnica de fermentación y mucho más.


En esta formación vamos a trabajar con estos fermentados..

Vas a aprender a elaborar de forma técnica:

kombucha, kvass, kefir de agua, gasesosas naturales, tempeh, koji en diferentes sustratos, miso, tempeh, camas de fermentación, kimchi, vegetales fermentados, garum, quesos veganos con diferentes ingredientes, etc.

Y también vas a aprender a como conservarlos durante largo tiempo, conservando todo su poder probióticos y su exquisito sabor. 


¿Qué metodología voy a utilizar?

1.-Teoría

Habrá una parte teórica donde explicaremos el paso a paso de forma técnica. Esto va acompañado con un dosier con toda la información para que puedas repasar

2.-Práctica

Una vez entendida la teoría veremos la práctica y tendrás que elaborar las recetas. La única manera de aprender a fermentar es fermentando, así que manos a la obra.

3.-Proceso

Al paso de los días iremos haciendo el control de los procesos para que puedas ver como hacerlo por tu cuenta una vez finalizado el curso. Tomaremos decisiones dependiendo el resultado que nos encontremos.

4.-Gustativo

Probaremos cada una de las recetas que vamos a elaborar. Es importante que te acostumbres a ver qué sabor, textura y forma están cogiendo para tomar decisiones a tiempo.

Cómo está organizado el curso

6 al 11 de diciembre de 10 a 16:30

PRESENCIAL PAMPLONA

  • 6 días completos, 6 horas cada día
  • Cada día lo dedicaremos a una técnica específica
  • Cada día haremos control de lo que ya hemos elaborado otros días
  • Cada día rellenaremos un cuaderno de control de los fermentados

900€

ONLINE DESDE TU CASA

  • 6 días completos, 6 horas cada día a través de Zoom
  • Cada día lo dedicaremos a una técnica específica
  • Cada día tendrás que hacer un control de lo que has elaborado otros días
  • Cada día rellenaremos un cuaderno de control de los fermentados 

700€

Si quieres recibir un diploma tienes que cumplir con estos requisitos:

Se evaluarán los conocimientos a través de un examen oral con el profesor. 

Se buscará una fecha no más tarde de 2 meses una vez realizado el curso.

Si no se supera la prueba se podrá realizar otra 2 semanas después.

Habrá que realizar un trabajo sobre un fermentado que más te guste.

Tendrás 2 meses para entregarlo y será evaluado según la práctica demostrada a lo largo de este tiempo.

Se valorará el conocimiento adquirido tanto en la formación como fuera de ella

Deberás asistir a todas las horas lectivas y mostrar interés por las clases y lo que se realiza en ellas.

Se valorará la actitud, participación y capacidad de comprender conocimientos.

Si haces la formación online, deberás acreditar que has hecho todas las prácticas que se plantean en clase.

Deberás entregar los controles daros y el cuaderno de control de fermentados vía online.

Además, deberás pasar el resto de pruebas aquí expuestas.

Es para ti sí...

  • No sabes fermentar y quieres profundizar de una forma técnica
  • Ya sabes fermentar y quieres entender de forma técnica que sucede en los procesos.
  • Quieres introducir fermentados en tu lugar de trabajo con total seguridad
  • Quieres enseñar a fermentar a otras personas y necesitas una formación más técnica

No es para ti sí...

  • Quieres aprender a fermentar como usuario (para eso tienes los cursos cortos monográficos)
  • Quieres una formación básica
  • No quieres probar cosas nuevas

Preguntas frecuentes

Si tienes cualquier duda, puedes ponerte en contacto conmigo en hola@nereazorokiaingarin.com y te ayudaremos