Chucrut
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6 respuestas a «Chucrut»
Hola Nerea,
Me he quedado con la siguiente duda, en el proceso de fermentación simplemente se tapa con la gasa? en este proceso no hay problemas con el oxigeno? Entonces, si no entendí mal los botes especiales de fermentación son exclusivamente para la conservación una vez hayas terminado la fermentación ?
Hola,
si, los primeros días sale CO2 y yo recomiendo hacerlo sin gasa o con un bote con airlock. Luego una vez que no salen burbujas, puedes cerrarlo hermético 🙂
Siempre se han hecho con oxígeno, antiguamente no existían los botes herméticos.
Un saludo
Hola Nerea. Si sale moho al quinto dia, se le puede retirar el moho y luego si taparlo hermeticamente?
Hola Constanza,
si le sale moho es que no ha quedado bien cubierto por el líquido. Esto es algo que hay que controlar y luego si quieres al 5 día cierras.
Si el moho ha sacado esporas, te volverá a salir continuamente cuando haya oxígeno.
Un saludo
Ferment’e un chucrut y y al tercer dia ya tenia moho. Talvez el gabinete donde lo puse es cerca al horno y esos dias encend’i el horno. Supongo que por ese calor del horno, no proper’o como en otro lugar de la casa donde toma mas tiempo para que le salga hongo…
Hola Constanza,
Eso tiene que ser que el lugar tiene algún tipo de ocntaminación. Si sale moho es porque la verdura está fuera del oxígeno. Esto es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta.
Si te sale moho todo el rato, busca otro lugar y un cierre complétamente hermético, con un airlock o lo abres y lo cierras los primeros 10 días.
Ya me contarás si ves diferencia.
Un saludo
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