Espacios para fermentar
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2 respuestas a «Espacios para fermentar»
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Hola Nerea, encantado, recién acabo el módulo 2 y te quería preguntar si en el vídeo de «espacios de fermentación» estás hablando de espacios de curado, entendiendo que el queso va a seguir evolucionando pero más despacio por tener temperatura más baja en estos últimos espacios (garajes, armario de las escaleras que comentas, etc.). Lo digo porque he entendido (y así vengo tiempo haciéndolo con quesos de frutos secos y fermentos como el Ferlac) que el horno apagado era un buen lugar para hacer la fermentación, siempre que la estancia no esté a una temperatura por debajo o por encima de lo que necesite la bacteria u hongo con el que estemos trabajando y no tenga, como explicas, grandes cambios de temperatura ni exposición solar por esta misma razón.
¡Muchas gracias de antemano!-
HOla,
es que el curado es parte de la fermentación, pero más lento. Lo importante es encontrar la temperatura y humedad adecuada, de lo contrario no conseguiremos un buen resultado.
Un saludo
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