Koji receta
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8 respuestas a «Koji receta»
Despues de cocer el arroz durante los 15 minutos a que temperatura hay que bajar la cama de arroz a la hora de inocular ?
Hola David,
como máximo yo lo pondría a 40 o 45 ºC
Un saludo
Hola Nerea Buenas tardes, hice mi primer Koji con algnos errores sobre todo de temperatura en la fermentación,
hidrate el arroz 24 hrs, lo herví en una vaporera, que me llevo mas de 35 minutos y lo enfrié a 40 grados para inocular con una mezcla de 1 gr de esporas por 10 grms de harina de arroz tostada , de esto agregue medio gramo para 500 grms de arroz y estuvo fermentando 48 horasResultado:
Trabajó la parte inferior de las bandejas de cristal pero han quedado bastantes granos de arroz sueltos , y muchas partes sin terminar , y algunas con humedad en el fondo, y algun trozo rescatable, No se si ha sido la cocción, la poca cantidad de esporas, la oscilación de la temp, o la suma de todo… mas que nada por ir afinando detalles.El resultado se puede usar aunque sea para ir probando ?
Tengo varias fotos pero no las puedo adjuntar .
Salud y gracias de antemano
Hola David,
he visto las fotos y me parece que está bien. Algunas partes, parece que están esporuladas, esto dará un sabor más amargo, pero no te preocupes porque quedará bien.
Puede ser que el exceso de humedad no haya dejado crecer la parte de abajo, la próxima vez, puedes poner una gasa abajo para que la gasa absorba parte de la humedad. A mi esto me funciona bien.
Cualquier otra duda, me comentas.
Que bien!!!
Vale , que bien ! , lo utilicé para hacer shio koji que ya tengo .
Una duda, el shio koji puede reutilizarse varias veces?,
cuanto puede aguantar en la nevera ?Salud y gracias Nerea por la informacion, seguiremos avanzando!
Hola David,
si, el shio koji se puede reutilizar, pero siempre con el mismo tipo de alimento. EN la nevera puede durar casi infinito con la cantidad de sal que tiene.
Un saludo 🙂Perfecto entiendo que si son verduras solo con verduras …
Gracias Nerea y seguimos avanzando!!
Salud!
Si, así es. Si no puede haber contaminación cruzada
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