La masa madre
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16 respuestas a «La masa madre»
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Enhorabuena por el curso Nerea eres una profe genial. Puedes decirme como hacer la masa madre con el grano de sarraceno? Gracias
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Hola Usoa,
te dejo un link con la receta y seguro que lo ves claro una vez qeu has entendido el proceso de masa madre: https://nereazorokiaingarin.com/blog/receta-de-masa-madre-con-y-sin-gluten/Cualquier duda, me dices!
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Hola Nerea,
En marzo hice masa madre, pero desde entonces está en la nevera. No la he alimentado y como comentas tiene ese agua negra. ¿A pesar de no alimentarla seguirá viva o debo comenzar de nuevo? ¿Cómo puedo saberlo?
Gracias!!
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Hola Irati,
quita esa agua y vuelve a alimentarla, seguro que revive.
Un saludo
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Hola Nerea,
acabo de comenzar con tu curso y estoy súper motivada y agradecida.
voy a hacer mi primera masa madre con harina de trigo sarraceno porque me ha parecido más sencillo, pero como lo que más me gusta usar es el grano de trigo sarraceno, tengo una duda: una vez que escurres el grano después de tenerlo en remojo, no tienes que añadir agua no? quiero decir, bates únicamente el grano de trigo sarraceno remojado no? no me queda claro si después de escurrirlo hay que añadir la misma cantidad de agua que de grano para batirlo.
gracias mil!-
Hola Irene,
Como dices, una vez que escurres no tienes que añadir agua, de lo contrario, se quedaría demasiado líquido.
Me cuentas como vas!!-
perfecto! gracias!
por cierto, aprovecho… hoy es el tercer día desde que hice la masa madre con harina de trigo sarraceno y ha ido creciendo bastante… esta mañana la he mirado para ver cómo iba y además de crecer tenía como más seca la parte de arriba, es normal? quería probar hoy a hacer alguna de tus recetas de pan sin gluten y no sé si está todo correcto con la masa madre.
gracias de nuevo, Nerea!-
ah! y también se me olvidaba comentarte que esta masa madre que he hecho tiene un olor bastante fuerte (es normal?) gracias!
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Si, super normal. Si no te gusta, láva más el grano y verás que se rebaja
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Si, es normal. Si se queda muy seca, puedes poner un plastiquillo de envolver y verás que ya no se seca
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Buenas tardes, yo no suelo consumir mucho pan, lo mío es hacer un pan grande a la semana que es cuánto me suele durar, la pregunta es si puedo hacer masa madre siempre que vaya hacer un pan y cuando vuelva a necesitarla la vuelvo hacer desde cero, es posible
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Hola Rafael,
en casa yo suelo hacer lo mismo y lo que hago es hacer el pan, alimento la masa madre y la meto a la nevera directamente. Durante esos 7 días va fermentando poco a poco. El día que quiero haer el pan, la saco, dejo que crezca un poco para asegurarme que está activa como unos dos hora y la uso normal. Verás que el pan queda menos ácido.
Un saludo
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Buenas tardes Nerea, ¿cada vez que refrescas le quitas una parte? Por ejemplo si ves que en 3 dias no sube o la tienes en la nevera porque no la has usado
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Hola María,
no, la parte que quito, la utilizo para hacer el pan y luego referesco. No hay que tirar.
Un saludo
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Buenos días, habia dejado un poco de lado el tema del pan, pero este fin de semana me voy a poner al tajo, pero la pregunta es si puedo hacer el pan al 50% de los ingredientes que pone en la receta del modulo 4, MI PRIMER PAN, (250 gramos de harina, 60 gramos de masa madre, 155 mililitros de agua y 5 gramos de sal), ya me diras algo, gracias.
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Hola Rafael,
si, puedes escalarlos para arriba o abajo. Otra opción es hacerlo en grande y luego congelar o regalar.
Me cuentas como te ha quedado 🙂
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