Miso
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6 respuestas a «Miso»
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Hola Nerea,
En enero preparé dos misos, uno de garbanzos y otro de lentejas siguiendo las indicaciones del curso.
El de garbanzos tras meterlos en el tarro, el puse sal por encima y lo tapé con papel film (he visto que hay quien lo hace así) tocando la superficie.
El de lentejas, le puse sal y una gasa mojada en ginebra y peso encima.
Pues al cabo de dos meses, los miré para ver como iban, si abrir el tarro y el tapado con papel del film presentaba moho y lo deseché y el de lentejas no. He observados que otros fermentados como chucrut que he hecho anteriormente, cuando los he tapado con papel film acaban presentando moho.
Te ha pasado?
Gracias-
Hola, nunca he probado con papel film, pero entiendo que genera una humedad perfecta para el crecimiento de hongos. Sin embargo de otra manera, corre cierto aire y hay una mayor deshidratación en la superficie
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Buenas tardes Nerea, vamos con el miso…
Tengo el miso desde el mes de abril fermentando y lo revise el otro íia , que es verdad que con la soja he estado mas atento a eso que al miso pero he visto que tengo una parte que se ha enmohecido como de humedad y se ha puesto negro, no se si quitándolo y volviendo a sellar la parte de arriba como al principio puedo seguir con el proceso.
quedo atento y muchas gracias.
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Hola,
si, quítalo y le vuelves a poner todo. NOrmalmente con la sal, no se tendría que contaminar, esta en un sitio muy húmedo?
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Buenos dias Nerea
s vale lo quite limpie todo , las piedras para el peso que tb tenían moho y lo volví a preparar todo como al principio, de echo mis disculpas por que pregunte y lo tenia en el mismo curso.
El sitio es un armario en la cocina pero si tiene humedad por el lugar donde vivo , crees que seria mejor cambiarlo a otro sitio?
Salud y gracias
D
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Hola David,
si el moho es recurrente, puedes hacerlo con el bote cerrado, luego tendrá un sabor ligeramnte alcoholico, pero si no hay oxígeno, no hay moho. Otra cosa importante son las piedras, no te recomiendo que sean piedras, mejor un vaso lleno de piedras, porque eso puede causer contaminación.
Un saludo
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