Curso online de bebidas probióticas

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Preguntas y respuestas

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Nerea Zorokiain Garín es fermentista con más de 20 años de experiencia. Tiene su propia marca de alimentos fermentados, Ferment Art y su pasión es enseñar el maravilloso mundo microbiano. Es autora de dos libros: Fermentación y La Cocina Probiótica y divulgadora a nivel nacional e internacional.

11 respuestas a «Preguntas y respuestas»

  1. Avatar de Sabine Gruber
    Sabine Gruber

    Hola Nerea:
    me he comprado tiras para medir el PH de mi Kombucha. Lo hago con té verde Kukicha y azucar de caña. Lo que me confunde ahora es que el PH no baja. Al inicio el PH era 5 y después de 14 días el valor del pH sigue siendo 4.
    ¿Es normal?

    Responder
  2. Avatar de Lucía Rivas Helguera
    Lucía Rivas Helguera

    Hola Nerea, he empezado un scuby desde 0 y en la celulosa de arriba ha salido unas redondas de «moho verde», qué puedo hacer? Las saco o vuelvo a empezar?

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Ooo, puede ser que la kombucha no estuviera muy activa o que no haga suficiente calor??
      Siempre recomiendo comprar una kombucha que lleve poco tiempo en la tienda, para asegurar que tiene probióticos

      Responder
  3. Avatar de Victòria Vilalta Martí
    Victòria Vilalta Martí

    Hola, como puedo saber si un scobby està sano? Me lo regalaron y lo tengo en la nevera tal qual pero ya hace un tiempo y no sé si hay que alimentarlo aunque no lo vaya a usar aun. Gracias

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola,
      lo que puedes hacer es alimentarlo y si fermenta esta ok, si no hace cambios, es que está muerto
      Un saludo

      Responder
  4. Avatar de Victòria Vilalta Martí
    Victòria Vilalta Martí

    Hola Nerea estoy pensando en haver 2 bebidas fermentadas, una de malva y otra de calèndula usando como iniciador madre de gengibre, como lo ves?
    Tambien me gustaria saber como pueden consumir estas bebidas los niños para que no tengan mucho alcohol?

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola Victoria,
      claro, la madre de jengibre es para eso, así que genial. Igual se te comen mucho el sabor.
      SI haces la fermentación con oxígeno y poco azúcar, se queda más ácida, pero con muy poco alcohol.
      Un saludo

      Responder
      1. Avatar de Victòria Vilalta Martí
        Victòria Vilalta Martí

        Perfecto , la produccion de alcohol va en funcion tambien de los dias que lo dejes fermentar? És decir cuantos mas dias mas alcohol?

        Responder
        1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
          Nerea Zorokiain Garín

          Hasta que tiene un punto máximo y si hay oxigeno va a vinagre y si no, se mantiene

          Responder
  5. Avatar de Harriaki
    Harriaki

    Egun on Nerea,
    ¿Cómo alimento mi scoby?
    Creo que no está sano y quiero comprobarlo.
    Eskerrik asko

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola,
      simplemente dandole te y azúcar. Si ves que va cambiando de sabor y se consume el azúcar, entonces está vivo. Es la única manera de saber si sigue bien.
      Un saludo

      Responder

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