Preguntas y respuestas
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18 respuestas a «Preguntas y respuestas»
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Buenos dias Nerea.
Dispongo de una estufa de laboratorio que no se si podria valer lo digo mas que nada por el espacio interior necesario.
La caja de fermentacion se usa para todos los productos o hay algun riesgo de que se crucen esporas?
El control de humedad es importante , tanto como para tener tb un higrómetro?
Gracias !
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Hola David,
una estufa de laboratorio es perfecta, pero tendrás que buscar algo que te entre. NO se el tamaño que tiene.
Cada vez que cambies de esporas tienes que desinfectar y nunca usarla con natto. Una vez que lo has utilizado con natto, no te saldrá koji.
Un saludo
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Hola Nerea
La estufa tiene dos baldas de 23 por 25 cm y de altura no tengo problema
He encontrado bandejas de madera. De 20 por 10 con lo que podría poner dos por balda y tiene 3 cms de alto pero voy a asegurarme q no tiene grapas y q el fondo tb es madera
No sé cuánto koji necesito para mi pr
Mi objetivo inicial es elaborar miso shio y shoyu sabiendo cuánto londres necesito sabría si me sirve esta estufa o me compro la fermentadora y mando hacer los cajones
Gracias de antemano!
David
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Hola Nerea buenas tardes, estoy muy emocionada, ya realice mi primer intento para realizar Koji, y se me paso de humedad el arroz blanco se quedo muy verde, como lo puedo usar para sacar las esporas y usarlo (utilice esporas kensho, koji kin), gracias
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Hola Nerea buenos dias
quise realizar Koji y el resultado que obtuve es un arroz super verde, como puedo extraer las esporas y almacenarlas para arprovechar y usarlas en otras preparaciones (utilice esporas kensho, koji kin sobre arroz blanco)
Muchas gracias-
Hola,
eso es exceso de tiempo y humedad.
Las puedes guardar para otra vez que hagas, deshidratadas o congeladas.
Un saludo
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hola nera
al final del video de como preparar koji hablas de deshidratar a 40grados para detener la fermentacion y guardar el koji, pero no me queda claro si te refieres a la preparacion del koji blanco y/o cuando ya esta esporulado (verde) que es mi caso, gracias por tu atencion-
Hola,
en ambos casos lo puedes deshidratar para guardar las esporas.
También lo puedes congelar, pero yo prefiero deshidratar.
Un saludo
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Hola Nerea
Muchas gracias, si lo voy a deshidratar, cuanto tiempo me aconsejas deshidratarlo?-
Hola Norma,
depende de la humedad. Yo o voy deshidratando y cuando me meto uno en la boca y no lo puedo morder, ahí paro. Suelen ser una 5-6 horas.Un saludo
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Hola Nerea
El arroz que tengo esporulado lo voy a deshidratar, lo debo triturar para almacenar y usarlo posteriormente?
Muchas Gracias por tu Atención-
Hola Norma,
si, una vez deshidratado tritúralo, pero cuidado que no se caliente que se morirían.
Un saluudo-
Muchísimas Gracias Nerea, ya te contaré como me fue. Saludos
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🙂
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Hola, estoy haciendo tempeh y quería ver si estoy haciendo correctamente para la preparación de esporas. He preparado tempeh de cebada y ahora está gris por las esporas y un poco deshidratado. Si lo termino de deshidratar y lo muelo, servirá para generar nuevo tempeh? gracias
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Hola Rubén,
si, es así como tienes que quedar. Yo lo meto en la deshidratadora en trocitos pequeños para luego poder molerlo y que se quede polvo de nuevo.
Un saludo
Buenas tardes, me pregunto cómo podemos visualizar de manera rápida y eficaz si el koji está hecho correctamente o no, sin tener que por ejemplo, experimentar en hacer un amazake para ver si sale algún resultado de fermentación? gracias
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Hola,
se ve por fuera que le ha crecido una capa blancay el olor el sabor es dulce. Se nota muy fácil.
También puedes mirarlo con una lupa de teléfono móvil. Así ves como ha crecido 🙂
Un saludo
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