Roquefort
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10 respuestas a «Roquefort»
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hola si no quiero usar azucar refinada que opcion puedo usar? tipo azucar de coco o alguna otra opcion?
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Hola Monique,
puedes utilizar el azúcar que quieras, siempre que sea glucosa. Quiero decir, que no vale estevia ni otros endulzantes.
Ten en cuenta que este es comida para el hongo del roquefort, para que crezca más rápido.
Un saludo
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para fermentarlo se deja a temperatura ambiente destapado?
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Hola Monique,
la temperatura idónea es de unos 12/18 ºC tienes que buscar un lugar así. Lo mejor es una nevera de vinos y si no tienes, con este calor, tendrás que buscar un lugar fresco, como la nevera en la puerta, que suele ser la zona más cálida.
Un saludo
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Una vez curado 3-4 semanas cuanto tiempo de caducidad le podemos dar? hasta cuando lo podemos consumir? .
Se puede contaminar estos quesos por bacterias malas?
Gracias-
Hola,
te recomiendo que lo envuelvas en plástico, para que el hongo no esporule y en la nevera lo puedes tener meses si no tiene oxígeno.
Un saludo-
Gracias Nerea,
Por favor, me puedes indicar que tipo de microorganismo patógeno puede crecer? si te ha ocurrido alguna vez. Si hay mucha probabilidad de que crezca?-
Hola,
analizar eso es casi imposible, necesitas un laboratorio bastante preciso.
Lo que no queremos es que el hongo esporule, solo que crezca pegadito al queso. Todas las hifas que van hacia arriba suele ser el cuerpo fructifero, que no nos interesa.
Un saludo
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En caso de que tengamos fermentadora a que grado de humedad lo tenemos que curar?
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Hola,
normalmente no se suele poder medir la humedad con la fermentadora, pero si lo tienes, es entre 80 y 90%
Un saludo
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