Shio koji
Compra este curso, o inicia sesión si ya te has inscrito, para acceder a su contenido.
9 respuestas a «Shio koji»
-
Buenas tardes Nerea, terminada segunda prod de koji , y bastante mejor, aunque creo que me falto cocción del arroz, de 1 kg de arroz seco he sacado 650 grms de koji.
Elaboré shio y shoyu; con el shio, trabajando con las proporciones de la receta salio bien pero he tenido que colarlo por que me queda siempre trocitos de arroz , que quiza tenga que ver con la falta de cocción, ahora al colarlo si queda como mayonesa, ( La batidora es una termomix que tiene potencia , pero no sale todo molido)
Con el shoyu me encontré con problemas en la proporción, ya que con 250 grm de koji y 150 ml de soja, me queda un engrudo dificil de dejar como mayonesa, asi que tuve que echar 75 ml mas de soja y para rebañar el vaso de batir un pelín de agua , que quiza tiene que ver tb con la falta de cocción del arroz?
Por otra parte la soja ya va mejor, se ve que hay cambios.
gracias y quedo atento
David
-
Hola David,
y si dejas el shio koji unos días y luego lo bates? el arroz se va quedando más blandy y luego se queda más fino.
Para el shoyu koji, si tiene que ver con la cantidad de agua final de arroz, pero eso se ajusta con añadiendo un poco y listo.
Me alegra oir que vas tan bien 🙂
-
-
Vale , bueno voy .. bien supongo que iré con el tiempo, pero es muy interesante la elaboración y trabajar con vida … pero como todo requiere experiencia, asi que es solo cuestion de tiempo y un poco de ganas .
Ire contando mis «avances » y dudas
gracias Nerea
-
Hola Nerea
Buenas tardes, ya obtuve mi primer tanda de koji, huele delicioso y prepare Shio Koji, voy a esperar a que fermente para probarlo.
*En la preparación comentas que uno puede ir bajando la cantidad de sal a la preparación de Shio Koji, quiero preguntarte cual es la cantidad mínima de sal que has usado en esta preparación y si afecta al tiempo de
Conservacion del fermento (1 año)
Muchas Gracias, Saludos-
Hola Norma,
el mínimo que yo pondría sería un 4% como en el caso de shiro miso. Esto hará que no se conserve tanto tiempo, a no ser que esté completamente hermético y en nevera.
Un saludo
-
-
Hola Nerea
Buenas tardes, hay otra forma de preparar Shoyu sin usar los 150ml de Shoyu? En México no he podido conseguirlo
Muchas Gracias-
Hola Norma,
puedes utilizar otras salsas de soja, tamari… para esta receta es imprescindible
Un saludo-
Muchas gracias Nerea, ya entendí: 150ml de shoyu se refiere a Salsa de Soya
-
Hola,
sí, así es.
Un saludo
-
-
-
Deja un comentario