Curso de panadería con Masa Madre

Salir del curso

Solución de problemas

0 de 30 lecciones completas (0%)
No tienes acceso a esta lección

Compra este curso, o inicia sesión si ya te has inscrito, para acceder a su contenido.

Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín es fermentista con más de 20 años de experiencia. Tiene su propia marca de alimentos fermentados, Ferment Art y su pasión es enseñar el maravilloso mundo microbiano. Es autora de dos libros: Fermentación y La Cocina Probiótica y divulgadora a nivel nacional e internacional.

6 respuestas a «Solución de problemas»

  1. Avatar de Daniel Gomez velasco
    Daniel Gomez velasco

    Buenas tardes, Nerea.
    Soy Manuel Carretero (consto como Daniel Gómez, mi cuñado y quién me regaló este curso, que no quiso usar mi nombre para que fuera sorpresa).
    Estoy trabajando aún en la primera receta de pan con harina integral, y creo que hay algo qeu se me ecapa con el horneado. He variado temperaturas y tiempo así como grado de humedad del horno (tengo un horno relativamente nuevo y multifunción pero doméstico: Balay), siempre se me queda como crudo , con demasiada humedad… quedando bien el volumen (sube bien) y la corteza (perfectamente crujiente y con buen aspecto).

    Quizás es una pregunta muy general, pero no se si tienes algún consejo con esto.
    Muchisimas gracias de antemano

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola Daniel,
      Dime el modelo de horno que es y si puedes modificar la humedad a cuanto la pones?, ¿el pan tiene alveolos o se queda más apelmazado?
      Gracias

      Responder
      1. Avatar de Manuel Carretero Matas
        Manuel Carretero Matas

        Hola Nerea!
        Es un Balay (segun Google LENS es un Balay 3HB5879n7) pero no tiene funcion de humedad, añado yo flaneras con agua.
        El pan si tiene alveolos pero al mismo tiempo se apelmaza. Entiendo que sencillamente debe fermentar mas, aunque mi duda es si despues de la fermentacion lenta o antes de meterlo en el frigo (o en mabas ocasiones).
        El tema es que llevo varios intentos, respetando mas o menos los tiempos, y los resultados son bastante variables, jeje. Pero en cuanto a la miga (la corteza queda perfecta).

        Muchas gracias

        Responder
        1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
          Nerea Zorokiain Garín

          Hola Manuel,
          si queda muy húmedo, no pongas las flaneras con agua, puede que tu horno sea muy estanco. El mio por ejemplo, siempre va perdiendo humedad y tengo qe poner agua. Si tiene alveolos, la fermentación tiene que estar bien. Si puedes mándame una foto a hola@nereazorokiaingarin.com que tengo ya curiosidad jajaja
          Gracias

          Responder
  2. Avatar de Manuel Carretero Matas
    Manuel Carretero Matas

    Hola de nuevo, he estado unos dias muy liado sin hacer nada de pan.
    Solo he vuelto a hacer con harina blanca (ecológica Aurora y ecologica T-80) y me han salido por fin muy muy bien!!!.
    Y sin quitar agua del fondo del horno.
    O algo hacía mal, o es con las integrales que ma pasa mas. Según haga mas pruebas te mando fotos.
    Muchas gracias!!!

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola Manuel,
      genial. La dureza de las harinas es importante a la hora de la hidratación. Mira la clase de los tipos de harinas y el dosier, seguro que es aclaratorio.
      Un saludo

      Responder

Deja un comentario