Curso de fermentaciones asiáticas

Salir del curso

Teoría koji

0 de 25 lecciones completas (0%)
No tienes acceso a esta lección

Compra este curso, o inicia sesión si ya te has inscrito, para acceder a su contenido.

Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín es fermentista con más de 20 años de experiencia. Tiene su propia marca de alimentos fermentados, Ferment Art y su pasión es enseñar el maravilloso mundo microbiano. Es autora de dos libros: Fermentación y La Cocina Probiótica y divulgadora a nivel nacional e internacional.

2 respuestas a «Teoría koji»

  1. Avatar de G. Monbar
    G. Monbar

    Hola, Nerea. Si dejamos fermentar el koji en una caja de madera, ¿no se corre el riesgo de que crezca moho? Vivo en una ciudad costera, muy cerca de la playa además, y en casa la humedad ambiente es altísima, de hecho solemos tener el deshumidificador puesto casi todo el año. ¿Hay alguna precaución que deba tomar en ese caso? Muchas gracias.

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola Gema,
      el koji es un moho en realidad. Al añadir esporas, estás haciendo que estas no dejen crecer a otras. Lo que más me preocuparía es si en la caja de madera, una vez que la almacenas, tiene mucha humedad.
      Ten en cuenta que en Japón casi todo es costa y es donde más koji se fabrica.
      Un saludo

      Responder

Deja un comentario