Curso online de bebidas probióticas

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Tepache

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Nerea Zorokiain Garín

Nerea Zorokiain Garín es fermentista con más de 20 años de experiencia. Tiene su propia marca de alimentos fermentados, Ferment Art y su pasión es enseñar el maravilloso mundo microbiano. Es autora de dos libros: Fermentación y La Cocina Probiótica y divulgadora a nivel nacional e internacional.

2 respuestas a «Tepache»

  1. Avatar de Juan Luis Ruiz de Gamboa Salas
    Juan Luis Ruiz de Gamboa Salas

    Hola que tal me gustaría saber como logras que no se alcoholice el fermento, yo al tercer día ya siento que hay un sabor a alcohol en el tepache

    Responder
    1. Avatar de Nerea Zorokiain Garín
      Nerea Zorokiain Garín

      Hola,
      cuando una levadura come azúcar expulsa alcohol, es su metabolismo. No puedes hacer que no tenga alcohol a no ser que la dejes con oxígeno y la conviertas en vinagre, que entonces el alcohol se habrá consumido.
      Si quieres muy poco alcohol, añade menos azúcar en la fermentación.
      Un saludo

      Responder

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