Cómo hacer un buen mezcal

¿Sabías que el mezcal no es solo una bebida? Es cultura, tradición y el resultado de un proceso artesanal transmitido de generación en generación. Descubre más sobre él. La materia prima: el agave o maguey El mezcal comienza en los campos de agave o maguey, como se le llama en México, una planta que puede tardar … Leer más

Receta de nixtamalización Oaxaca, Mexico

En junio de 2024 visité Mexico para dar unos cursos de fermentación a los que había sido invitada y de paso, estuve viendo fermentación tradicional mexicana y me enseñaron la receta de nixtamalización. ¿Qué es la nixtamalización? La nixtamalización es el proceso a través del cual se cocina el maíz con agua y cal y … Leer más