Descubre la fermentación peruana: una aventura de sabores y tradición

Perú es uno de esos lugares donde la fermentación no es una tendencia ni una técnica recuperada. Es una práctica cotidiana. Viva. Profundamente arraigada en la tierra y en las personas que la habitan.

Desde comunidades andinas hasta pueblos amazónicos, pasando por mercados urbanos y cocinas contemporáneas, la fermentación forma parte de la identidad gastronómica del país. Son saberes transmitidos de generación en generación, utilizados para conservar alimentos, crear bebidas rituales y celebrar la vida. En este viaje, M Ü T A Experiencias  (Jenny Novoa y Daniela) y yo, Nerea Zorokiain Garín, te proponemos una inmersión real en el corazón de la fermentación peruana. Un recorrido pensado para aprender desde el origen, entender los procesos y vivirlos en el lugar donde nacen.

Cusco · Valle Sagrado · Machu Picchu · Amazonía · Lima

Empezamos en Cusco y al Valle Sagrado, donde nos adentraremos en comunidades que mantienen prácticas ancestrales como la elaboración de chicha de jora, papas fermentadas, uchucuta y otros fermentos tradicionales. Iremos al mercado, conoceremos los ingredientes y participaremos en los procesos, entendiendo el porqué de cada paso. 

Una de las experiencias más especiales del viaje será la ruta andina hacia Machu Picchu. Durante dos días caminaremos por el monte, visitando proyectos de cacao, té y café, aprendiendo cómo se cultivan, se transforman y se integran en la vida local. Tras esta travesía, llegaremos a Machu Picchu, un lugar que invita a parar, observar y conectar.

El viaje continúa en la Amazonía, en Puerto Maldonado, donde bajaremos el ritmo y nos sumergiremos en la selva. Aquí la fermentación se cruza con la biodiversidad, los ciclos naturales y el uso tradicional de plantas y frutos silvestres. Un espacio para integrar todo lo vivido.

Acabaremos en Lima, una ciudad vibrante donde tradición y creatividad conviven. Visitaremos mercados locales, proyectos gastronómicos y productores que trabajan con chichas, masatos, vinagres, fermentaciones tropicales y técnicas de conservación adaptadas al clima y la biodiversidad del país.

Aprender haciendo

A lo largo del viaje verás diferentes tipos de fermentados con ingredientes locales, comprenderás los tiempos y las condiciones de cada entorno y degustaremos juntas cada elaboración. No se trata de acumular recetas, sino de aprender a observar, adaptar y confiar en el proceso.

Este es un viaje para personas curiosas, con ganas de aprender, probar y dejarse transformar. No necesitas experiencia previa en fermentación, solo una mente abierta y el deseo de vivir la gastronomía desde dentro.

Descubre la fermentación peruana

El viaje incluye:

Podrás aprender:

Puedes descargarte el dosier con toda la ruta aquí abajo.

Este viaje incluye:

Este viaje no incluye:

Porque hacer este viaje con Nerea y M Ü T A Experiencias

Si te gusta la fermentación, y estás en esta web, seguramente es que amas la fermentación.

En esta aventura que estamos organizando, queremos aprender sobre fermentación tradicional peruana y queremos que nos acompañes.

Este viaje lo he diseñado para todas aquellas personas que les apasiona la fermentación y quieren dar un paso más allá.

Las aventuras que nos esperan, van a ser increíbles, lo sé.

¿Te animas a esta aventura con nosotras?

Perú tradicional Fermentación

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