Chutney de mango fermentado
Ingredientes
- 2 mangos medianos no demasiado maduros
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 guindillas cayena
- 1/2 limón en trozos o en su jugo
- 30 g cilantro fresco
- 5 granos pimienta de Jamaica
- 2 dientes de ajo
- 2 g sal
- Líquido de otro fermentado como ginger bug, chucrut, kimchi, kombucha o kéfir de agua
Elaboración paso a paso
- Preparar los ingredientes: pica el mango, la cebolla y los pimientos en trozos de aproximadamente ½ cm. Si lo deseas, el limón puedes añadirlo en trozos pequeños o solo su jugo.
- Mezclar y activar la fermentación: coloca todos los ingredientes en un bol grande. Añade la sal y el líquido de otro fermentado (como ginger bug o kombucha). Este paso es clave para introducir microorganismos beneficiosos que acelerarán la fermentación y garantizarán una conservación adecuada sin que el chutney se convierta en alcohol.
- Fermentación: transfiere la mezcla a un bote de vidrio limpio, presionando ligeramente para eliminar bolsas de aire. Tapa el bote con una tapa no hermética o un paño sujeto con una goma elástica. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días.
- Conservación y consumo: cuando el chutney comience a burbujear, guárdalo en la nevera para ralentizar la fermentación y preservar su sabor. A partir de este momento, ya puedes disfrutarlo en tus platos.