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Patatas fermentadas con almidón resistente en ensaladilla saludable
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Ensaladilla de patatas fermentadas y kimchi

Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción1 día
Plato: Ensalada
Cocina: Mediterránea
Keyword: almidón resistente, fermentar patatas, microbiota, patatas fermentadas, probióticos, salud digestiva
Servings: 4 pax
Author: Nerea Zorokiain Garín

Ingredientes

  • Patatas fermentadas 
  • Rabanitos
  • Zanahoria escaldada 
  • Alubia verde escaldada
  • Hojas de kale escaldadas 
  • Maíz cocido 
  • Kimchi daikon
  • Mayonesa de soja

Elaboración paso a paso

  • Prepara las patatas fermentadas:
    Cocina las patatas el día anterior. Una vez cocidas, déjalas reposar en el refrigerador durante 24 horas. Este paso es clave para maximizar el almidón resistente, que beneficiará tu microbiota.
  • Prepara el resto de los ingredientes:
    Lava y corta los rabanitos en rodajas finas o pequeños cubos. Escalda las zanahorias, alubias verdes y las hojas de kale en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego, enfríalas rápidamente en agua con hielo para conservar su color y textura. Cocina el maíz si no está listo, y desgránalo.
  • Corta y mezcla:
    Corta las patatas reposadas en cuadraditos y colócalas en un bol grande. Añade los rabanitos, zanahorias, alubias verdes, kale, maíz y el kimchi de daikon.
  • Aliña la ensaladilla
    Agrega una cantidad generosa de mayonesa de soja y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.
  • Presentación
    Sirve en un plato grande o en porciones individuales. Puedes decorar con hojas frescas de kale o un toque adicional de kimchi para realzar el color y el sabor.