Preparación del Horno de Tierra: Cava un hoyo de aproximadamente 1 metro de profundidad y 1,5 metros de diámetro en una zona segura y libre de vegetación. Coloca leña en el fondo y enciende una gran fogata. Coloca las piedras volcánicas sobre la leña para que se calienten. Deja que el fuego arda durante aproximadamente 2 horas hasta que las piedras estén al rojo vivo.
Montaje de la Pachamanca: Retira la leña quemada y deja solo las piedras calientes en el fondo del hoyo. Coloca una capa de hojas de plátano o de choclo sobre las piedras calientes. Acomoda primero las carnes de cordero y cerdo, ya que requieren más tiempo de cocción. Encima, coloca el pollo y la carne de res. Añade las papas, camotes, mazorcas de choclo y habas en capas sucesivas. Si estás usando humitas, colócalas en la parte superior para que se cocinen al vapor. Cubre todo con más hojas de plátano o choclo.
Sellado y Cocción: Coloca piedras adicionales encima y cubre todo con tierra y hojas de plátano o choclo. Deja que se cocine durante aproximadamente 45 minutos.
Destapado y degustación: retira cuidadosamente la tierra y las piedras con la pala. Siente cómo el vapor caliente envuelve el aire, liberando los aromas intensos y ahumados. Extrae las hojas y sirve las carnes jugosas junto con los vegetales y humitas.
