Dra. Bacteria: Kombucha

¿Es segura la kombucha? ¿Cuánto tiempo hay que fermentarla? Aquí las respuestas claras, sin rodeos

¿Tienes dudas sobre cómo hacer kombucha en casa? ¿Te da miedo empezar por si algo sale mal? No estás sola. Cada semana recibo mensajes preguntándome sobre seguridad, tiempos de fermentación y cómo conseguir un buen SCOBY.

Por eso he preparado este vídeo con respuestas directas, fáciles de entender y, sobre todo, fiables. Lo encuentras más abajo, pero antes te resumo lo más importante.

¿Cómo conseguir un SCOBY de calidad?

Mi recomendación es que lo prepares tú desde una kombucha que sea de calidad. Si quieres aprender como hacer este proceso, te dejo este artículo donde te lo explico: Kombucha desde 0.

Si no quieres introducirte en esta aventura, lo mejor es que lo consigas en un lugar especializado, donde te aseguren que el SCOBY está activo, sano y ha sido conservado en buenas condiciones. Evita los kits industriales pasteurizados que no fermentan bien y los intercambios que no te generen confianza. La kombucha es un ser vivo, y empieza por el SCOBY.

En mi sección de descuentos, tienes la web de kefirko.es con un descuento del 20% donde podrás encontrar iniciadores.

¿Cuánto tiempo hay que dejar fermentar la kombucha?

Depende de la temperatura y del sabor que busques. A unos 22-25 °C, el primer fermentado suele estar listo en 7-10 días. Si te gusta más ácida, puedes dejarla hasta 14 días. Es importante probarla: la clave está en el equilibrio entre dulzor y acidez.

¿Cuánta cantidad de SCOBY necesito para hacer una nueva kombucha?

Con el 20% del líquido madre de la tanda anterior puedes arrancar una nueva fermentación sin problema. No hace falta tener un “hotel de SCOBYs”. La clave está en mantenerlo bien alimentado y en un entorno limpio. Y sobre todo comprender que el SCOBY es el líquido y no la celulosa que crece sobre él.

¿Hacer kombucha es peligroso?

No, si sigues unas pautas básicas de higiene y control. Los riesgos se han exagerado. En casa puedes hacer kombucha con seguridad siempre que respetes las proporciones, utilices utensilios limpios y no te saltes los pasos esenciales. En el vídeo te explico exactamente qué tener en cuenta.

Y si quieres saber más, en mi curso online, aprende a preparar bebidas probiótias fermentadas en tu casa de forma sencilla de forma sencilla. Podrás elaborar recetas con total seguridad, kombucha, kefir de agua, champán de flores silvestres, cervezas de raíces…

Video resolviendo dudas