¿Sabías que puedes conseguir un vino naturalmente espumoso utilizando uvas y dejando que la fermentación haga el resto? El pét-nat, abreviatura de pétillant naturel, se elabora mediante un método muy sencillo en apariencia: embotellamos el vino cuando todavía no ha terminado de fermentar. Las levaduras continúan consumiendo los azúcares dentro de la botella y el CO₂ … Leer más
¿Sabías que las barricas dan gran parte del sabor en las fermentaciones japonesas? Cuando piensas en fermentación, seguramente te vienen a la cabeza los ingredientes: la soja, el arroz, la sal, el koji. Pero en Japón hay algo igual de determinante que muchas veces pasa desapercibido: las barricas. No es solo un recipiente. Es una … Leer más
¿Sabías que puedes cuidar tu piel con koji en casa facilmente? En este artículo te voy a enseñar 3 formas de cuidar tu piel desde casa con koji. Tres formas reales, accesibles y con sentido, para que puedas empezar a integrarlo en tu rutina sin complicarte y con criterio. Qué es el koji y por … Leer más
Cómo hacer en casa esta receta de queso vegetal fermentado y por qué puede cambiar tu manera de desayunar. ¿Te has planteado alguna vez que puedes preparar en tu cocina un “queso” cremoso, ácido, lleno de vida y que además favorece tu digestión? Hoy quiero compartir contigo esta receta que utilizo muchas veces para desayunar: … Leer más
¿Has probado el chucrut lombarda? Preparar tus propias verduras lacto-fermentadas en casa puede convertirse en uno de esos pequeños placeres que mezclan ciencia y tradición. Es entretenido, tiene ese punto de experimento que tanto nos divierte y, además, es una de las formas más fáciles de añadir probióticos de verdad a tu alimentación diaria. Hoy te cuento … Leer más
¿Sabías que los limones pueden convertirse en un fermento probiótico lleno de sabor y propiedades? Los limones fermentados son uno de esos ingredientes que, una vez los pruebas, cambian por completo la manera en la que cocinas.Su sabor es intenso, salado, ácido y con una profundidad única.Pero además de ser deliciosos, son una forma ancestral … Leer más
Bagels ¿Alguna vez te has preguntado cómo conseguir unos caseros? Los bagels son un clásico de la panadería neoyorquina: crujientes por fuera, densos y masticables por dentro. Hoy te traigo una versión especial elaborada con masa madre, ideal para quienes buscan aprovechar al máximo su fermento y disfrutar de todos los beneficios de la fermentación. Lo … Leer más
¿Alguna vez te has preguntado si se puede hacer kéfir sin leche animal? La respuesta es sí, te muestro el kéfir de coco. Hoy descubrirás cómo preparar un delicioso y cremoso kéfir de leche de coco utilizando kéfir de agua. El resultado es una bebida probiótica, vegana, llena de sabor tropical y con grandes beneficios para tu microbiota. ¿Qué … Leer más
¿Sabías que el kimchi es probablemente el fermentado más famoso del mundo? En este artículo te explico cómo hacerlo desde cero, con ingredientes fáciles de encontrar y sin necesidad de starters. En este artículo te voy a enseñar a preparar paso a paso un kimchi de piel de sandía. Una receta con espíritu coreano y alma veraniega, ideal … Leer más
Lo que aprendí del té en Japón: tradición, técnica y sabor desde el origen y la importancia de escoger un buen té para tu kombucha. Durante mi visita a distintas fábricas y campos de cultivo, entendí que el té no solo se bebe. Se cultiva, se protege, se espera. Aquí te cuento todo lo que … Leer más