Receta de alcachofas encurtidas

Las alcachofas encurtidas son una manera maravillosa de conservar esta deliciosa verdura durante largos meses y además, está increíble.

Estamos en primavera y las tiendas se llenan de alcachofas. Las puedes preparar de cientos de formas, pero hacer alcachofas encurtidas, te permite conservarlas para poder comerlas el resto del año. Y te voy a confesar que este es uno de mis encurtidos favoritos.

¿Qué es un encurtido?

Esto es un blog sobre fermentación y aunque los encurtidos, no son alimentos fermentados, si usamos un buen vinagre, puede ser un alimento altamente beneficioso. 

Primero porque estás comiendo fibras vegetales de las alcachofas y también porque si usas un buen vinagre, tiene beneficios como regular el azúcar en sangre. Si quieres saber más sobre esto, puedes leer este artículo: Vinagre de fuego

Encurtir es conservar en un medio ácido, así que en este caso, las alcachofas no tendrán un proceso de fermentación, sino que se conservarán en el propio ácido del vinagre.

¿Cómo conseguir unas alcachofas encurtidas perfectas?

Como en todas las recetas que utilizamos alimentos frescos, es muy importante que estén bien frescos y que sean de buena calidad. Si las alcachofas ya tienen la flor desarrollada, los pelitos luego serán incómodos a la hora de comer. 

Otro factor importante es que la alcachofa esté verde. Si ha comenzado a ponerse negra, tiene tendencia a amargar, así que es mejor que elimines todas estas partes oscuras.

Si está bien fresca, verás que puedes utilizar también los tallos y así aprovechar la verdura al completo. 

También es importante que la calidad del vinagre sea buena. Ten en cuenta que vamos a comer mucha cantidad de este y si queremos que comer sea sinónimo de nutrirnos, elige un buen vinagre o hazlo en casa, es un proceso muy sencillo. Te dejo aquí el link de un curso online que tengo grabado que te puede interesar: Curso online de vinagres

Como verás también en los ingredientes, he puesto una bolsita de té. Esto le ayuda a que la textura quede más tersa y no tienda a ponerse blanda con el paso del tiempo. Es un ingrediente opcional. 

¿Cómo conservar estas alcachofas durante meses?

Si además, de preparar la receta, quieres conservarla durante largos meses, lo mejor es que al finalizar el proceso de elaboración, las cocines al baño maría y hagas el vacío en los botes. 

Esto te asegura que no habrá oxígeno y así las puedes conservar más de un año.

Para hacer este proceso, una vez tengas ya las alcachofas con todos los ingredientes y bien cerrado, coloca el bote dentro de una cazuela con el agua que cubra por encima de la tapa. Llévalo a ebullición y una vez que haya empezado a hervir déjalo cocinándose durante 45 minutos. 

Yo, para acelerar este proceso, lo hago en la olla express y lo cocino por 15 minutos.

Asegúrate de que la tapa haya quedado hacia abajo y si ves que pierde líquido, la puedes consumir la primera. 

Recuerda que aunque no esté al vacío, la puedes conservar durante meses si toda la verdura queda bien sumergida.

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Beneficios de tomar alcachofas encurtidas

En esta receta, no solo tenemos los beneficios de tomar alcachofas, sino que también añadimos los beneficios de tomar una pequeña cantidad de vinagre.

Las alcachofas son ricas en fibras, o prebióticos. Estas fibras son perfectas para tu salud digestiva, ya que van a hacer que tu microbiota tenga comida y un lugar maravilloso ene l que vivir. 

Además, a las alcachofas, se les atribuye beneficios como:

• Su contenido en cinarina y silimarina, nos ayuda a mejorar la salud del hígado
• Ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo por su alto contenido en fibra
• Son ricas en potasio, que ayuda a regular los excesos del sodio

Y del vinagre, podríamos decir que nos ayuda a:

• Regular el azúcar en sangre
• Tomar una pequeña cantidad, ayuda a la digestión
• Si es de calidad, tiene efectos antibacterianos

Receta de alcachofas encurtidas

Ingredientes:

• 20 alcachofas
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de limón 
• 5 ajos
• 5 cayenas
• 1 bolsita de té
• 3 c de sal

Elaboración

El primer paso para hacer esta receta será poner en una cazuela una bolsita de té, el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la sal, las guindillas y los ajos. Déjalo infusionar a fuego lento durante 5 o 10 minutos aproximadamente. 

En un recipiente con agua, añade un poco de agua con sal para ir poniendo allí las alcachofas y que no se nos oxiden. Coloca una cazuela al fuego con agua para cocinar las alcachofas. Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas y la punta. Córtalas en 4 o 6 trozos y colócalas en el agua con sal. 

Una vez el agua esté hirviendo, puedes cocinarlas alrededor de 5-6 minutos a fuego fuerte. 

Escúrrelas y colócalas en un plato. En un bote de cristal, coloca las alcachofas hasta llenarlo completamente. Añade la infusión hasta que quede todo completamente cubierto. Si necesitas hacer más cantidad de líquido, solo tienes que volver a hacer la misma mezcla.

Coloca unos pesos para que quede todo bien sumergido y cierra el bote completamente. 

Si quieres conservarlo durante largo tiempo, puedes leer un poco más arriba como hacerlo.

Espero que te gusten tanto como a mí. 

Video receta alcachofas encurtidas