Nerea Zorokiain Garín 
¿Sabías que el kimchi es probablemente el fermentado más famoso del mundo? En este artículo te explico cómo hacerlo desde cero, con ingredientes fáciles de encontrar y sin necesidad de starters. En este artículo te voy a enseñar a preparar paso a paso un kimchi de piel de sandía. Una receta con espíritu coreano y alma veraniega, ideal … Leer más
En junio de 2024 visité Mexico para dar unos cursos de fermentación a los que había sido invitada y de paso, estuve viendo fermentación tradicional mexicana y me enseñaron la receta de nixtamalización. ¿Qué es la nixtamalización? La nixtamalización es el proceso a través del cual se cocina el maíz con agua y cal y … Leer más
La kombucha es una bebida fermentada que podemos preparar fácilmente en casa si entendemos un poco de la técnica del proceso de fermentación. ¿Qué es la kombucha? La kombucha es una bebida fermentada, que se elabora a base de té, azúcar un iniciador que se llama SCOBY y un proceso de fermentación que hace que … Leer más
Estamos en septiembre y quedan los últimos melones. ¿No sabes cómo aprovechar la cáscara?, esta receta de tepache de melón es perfecta y está divina. Hay partes de los alimentos que desechamos, que son perfectos para utilizar en diferentes recetas de fermentación. Hace unos días, estábamos comiendo melón y me he acordado de esta receta … Leer más
El hinojo marino encurtido es una receta que se elaboraba antiguamente por sus grandes beneficios para las personas que pasaban largos periodos en la mar. Desde pequeña, paso los veranos en Getaria, un pequeño pueblo en la costa de Gipuzkoa en donde hay una gran tradición de pesca en alta mar. Además, por su localización … Leer más
Hoy te traigo María Carmen Collado para hablar sobre microbiota materno infantil. Ella es investigadora del CSIC en el IATA. Hace unos años tuve el placer de conocerla, porque me contactó para participar en la propuesta de un proyecto sobre los efectos de los vegetales fermentados y la microbiota humana y me encantó su línea … Leer más
El otro día, después de hacer un queso vegano, se me ocurrió que podía hacer una sobrasada y luego convertirla en camembert y roquefort. Así que aquí va la prueba En este artículo te voy a dejar la receta de sobrasada vegana y si ya quieres aprender a inocularla con camembert y roquefort, te recomiendo … Leer más
¿Te apetece un aperitivo diferente? Las chips de kale al horno o en deshidratadora son una opción genial, por su textura crujiente y porque puedes darte diferentes sabores. Quizás no sabes qué hacer con el kale cuando lo compras. Es una verdura que hemos dejado de consumir durante muchos años y solo cocida, puede resultar … Leer más
La salsa romesco, si la has probado, sabrás que es una delicia y si además, le añades kimchi, no te puedes imaginar lo deliciosa que puede llegar a quedar la salsa kimchimesco. Hace unas semanas, vi a un amigo que colgaba una imagen de una calçotada y me acordé de mi salsa romesco mezclada con … Leer más
