Descubre el fly de boniato: ¿Has probado alguna vez una bebida fermentada hecha con boniato?
El Fly de boniato es una bebida tradicional de Guayana, ligeramente dulce, con un toque ácido y una textura aterciopelada que recuerda a un refresco natural. Se elabora a partir de la fermentación del boniato rallado con un iniciador, y en apenas unos días, obtienes una bebida probiótica viva, refrescante y llena de beneficios.
¿Qué son las bebidas fermentadas?
Las bebidas fermentadas son preparaciones vivas obtenidas gracias al trabajo de microorganismos beneficiosos —principalmente bacterias y levaduras— que transforman los azúcares naturales de los ingredientes en ácidos orgánicos, gas y una pequeña cantidad de alcohol (en la mayoría de los casos tan baja que se consideran sin alcohol).
Durante este proceso se generan probióticos, enzimas y vitaminas del grupo B, todos ellos compuestos que favorecen la salud digestiva y el equilibrio del cuerpo. Estas bebidas no solo hidratan, sino que también nutren la microbiota intestinal, ese ecosistema de bacterias que influye directamente en la digestión, la inmunidad y el estado de ánimo.
Entre las bebidas fermentadas más conocidas están el kéfir, la kombucha, el rejuvelac o las ginger ale naturales. Todas tienen algo en común: son bebidas vivas, sin pasteurizar, con burbujas naturales y un sabor ligeramente ácido que las hace refrescantes y digestivas.
Si quieres profundizar en este tema, te recomiendo apuntarte a mi curso online de bebidas fermentadas donde aprenderás a crearlas desde casa de forma sencilla. También te dejo esta entrevista donde hablo sobre ellas.
¿Qué beneficios tiene el fly de boniato?
Mejora la digestión
Al ser una bebida fermentada, contiene microorganismos vivos (probióticos) que ayudan a equilibrar la microbiota intestinal, favoreciendo una mejor absorción de nutrientes y una digestión más ligera.
Refuerza el sistema inmunitario
Una microbiota sana es una de las principales barreras de defensa del organismo. Consumir bebidas probióticas de forma regular ayuda a fortalecer las defensas naturales del cuerpo.
Aporta energía de liberación lenta
El boniato es rico en carbohidratos complejos y minerales como el potasio y el magnesio. Durante la fermentación, parte de sus azúcares se transforman, haciendo que la bebida aporte energía sin causar picos de glucosa.
Hidratación con electrolitos naturales
La fermentación genera ácidos orgánicos y minerales que ayudan a reponer sales y mantener una buena hidratación, ideal tras el ejercicio o en días de calor.
Apoya la salud hepática y metabólica
Gracias a los ácidos producidos en la fermentación (como el ácido láctico y el acético), el Fly de boniato contribuye a regular el metabolismo y favorece la depuración del hígado.
Alternativa saludable a los refrescos industriales
No contiene gas añadido, aditivos ni conservantes. Las burbujas se generan naturalmente durante la fermentación, por lo que es una opción viva, refrescante y sin ingredientes procesados.
Madre de jengibre: el cultivo iniciador
Para preparar esta bebida necesitarás un iniciador, es decir, una fuente de microorganismos que ponga en marcha la fermentación. Puedes usar kéfir de agua, suero o una madre de jengibre, una mezcla burbujeante y llena de vida que se elabora a base de jengibre fresco, agua y azúcar.
Si todavía no sabes cómo prepararla, tienes un artículo completo en mi web donde te explico paso a paso cómo hacer tu propia madre de jengibre, cómo mantenerla activa y cómo utilizarla en diferentes recetas fermentadas como en la cerveza de jengibre.
Comparte tus dudas y resultados
¿Te animas a preparar esta receta? Me encantará saber cómo te ha ido. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, puedes dejar un comentario en el vídeo o aquí en el blog. Estaré encantada de leerte y ayudarte en este camino hacia una alimentación más viva, consciente y saludable.
Video – Receta Fly de boniato
Receta de fly de boniato
Ingredientes
- 4 l Agua
- 500 gr Boniato
- 500 ml Endulzante: melaza de arroz, sirope de ágave, azúcar…
- Iniciador: kefir de agua, suero, madre de jengibre
Elaboración paso a paso
- Prepara el boniato. Rállalo y colócalo en un colador. Pásalo bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara. Este paso es importante para eliminar el exceso de almidón.
- Mezcla los ingredientes. En un bote grande, disuelve el endulzante en el agua. Añade el boniato rallado y el iniciador elegido.
- Fermenta. Cubre el bote con una gasa y una goma. Déjalo fermentar entre 2 y 3 días, hasta que veas burbujas en la superficie.
- Segunda fermentación. Cuela el contenido y pasa el líquido a una botella hermética. Déjala reposar 24 horas a temperatura ambiente para que se gasifique.
- Refrigera y disfruta de tu bebida fermentada casera.
- Consejo: puedes añadir cáscara de limón, clavo, pimienta de Jamaica o canela para darle un toque aromático y más complejo.
Gracias Nerea, un gusto escucharte y aprender contigo
Mil mil gracias de verdad!
Gracias por compartir tus conocimientos, yo tengo kefir de agua y me gustaría saber que cantidad poner en la receta.
Hola MCarmen,
yo pondría 1/3 parte de kefir y 2/3 partes de agua
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Hola, tengo varias preguntas. El jengibre cuánto tiempo puede aguantar en el frigo sin alimentar? A parte de boniato, qué más cosas se pueden usar? Y una vez pasado el líquido a las botellas, lo que queda del boniato y jengibre se tira, o se aprovecha para hacer más veces o para comer…? Eskerrik asko por todas tus recetas!! Me voy a tener que comprar otro frigo más grande o algo, porque la mitad la tengo ocupada con fermentos….;)
Hola Laila,
en el grupo de facebook: https://www.facebook.com/groups/292414867963356/
puedes encontra como reciclar el boniato con difernetes ideas que han dado los participantes.
Seguro que alguna te encaja 🙂
Hasta pronto
Muchas gracias por la información,
una preguntilla, ¿se podría hacer con otra hortaliza/verdura? se me ocurre por ejemplo zanahoria? o se hace con boniato por algo en particular?
precisamente ayer fui a hacer la compra y no había boniatos…
Hola Beatriz,
si se puede hacer pero serían otras bebidas fermetadas.
Si pruebas, nos cuentas que tal te ha salido?
Hasta pronto
Muchas gracias ,por todo!!!
Gracias a ti Ana
La madre de jengibre está perfecta así que ahora mismo me pongo con el fly. Muchísimas gracias por compartir tanto. Un abrazo
Hola Begoña,
que bien!! espero que te haya salido genial 🙂
Un abrazo
Aaaahhhggg!! Se me ha olvidado un paso importante que es lavar el boniato. Alguna solución? Qué consecuencia tiene?
Hola Helena,
seguro que te queda bien igualmente. La próxima lo lavas y así ves la diferencia.
Hasta pronto
Hola Nerea!! Buenas tardes!!! Dónde puedo ver el último paso, cuando ya lo pasas a la botella?
Todo el boniato se tira?
Muchas gracias y saludos 😃
Hola Noemi,
el el grupo de fementación de facebook: https://www.facebook.com/groups/292414867963356/ hay personas que estan poniendo recetas para reciclar el boniato que están genial.
Simplemente el paso es colarlo y embotellarlo 🙂
Hasta pronto
Muchas gracias Nerea!!!
Has probado no enjuagar el almidon?
Gracias !!!!
Hola Germán,
no nunca lo he probado, tu?
Si lo has hecho, nos puedes decir como te ha quedado?
Gracias
Hola, es normal que se me suba el boniato para arriba y quede en contacto con el oxígeno? le tengo que estar dando vueltas cada dos por tres para que baje. Y otra cosa, en la superficie veo como puntitos blancos muy pequeños, es algo normal?
Hola Lucia,
si es normal, simplemente revuelvelo cada día durante la fermentación antes de embotellarlo.
Hasta pronto
Querida Nerea.
Esperando te encuentres bien.
Se podrá iniciar la fermentación con rejuvelac??
Un abrazo.
Hola Karlita,
si, pero tienes que tener en cuenta que el rejuvelc es agua enzimática y aquí buscamos levaduras.
Hasta pronto
Hola Nere,
En la receta comentas que hay que poner 4L de agua. Pero me da la, sensación que en el video que muestras pones como 2L. Es decir, utilizo 500 g de boniato, la cantidad de madre de jengibre y luego el agua cuanta cantidad como mínimo? Muchas gracoas
Hola Yoli,
en el video pongo 3 litros y he ajustado el resto de ingredientes para esta cantidad.
Espero que te haya salido bien 🙂
Hasta pronto