Bagels ¿Alguna vez te has preguntado cómo conseguir unos caseros?
Los bagels son un clásico de la panadería neoyorquina: crujientes por fuera, densos y masticables por dentro. Hoy te traigo una versión especial elaborada con masa madre, ideal para quienes buscan aprovechar al máximo su fermento y disfrutar de todos los beneficios de la fermentación.
Lo mejor: estos bagels tienen una fermentación larga que te ayudará a digerir el gluten, el sabor será increíble y los podrás conservar durante más tiempo. Si quieres saber qué efectos tiene la fermentación en el trigo, te dejo este artículo que te lo aclara: Fermentación y gluten.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un fermento natural formado por bacterias y levaduras que conviven en equilibrio y que usamos para elaborar pan y otros productos fermentados. Estos microorganismos se encuentran de manera natural en los cereales y frutas, y según el cereal que utilices (con o sin gluten), obtendrás matices diferentes en el resultado final.
Si quieres profundizar en este tema, te recomiendo leer mi artículo completo sobre qué es la masa madre y cómo elaborarla.
¿Por qué hacer bagels con masa madre?
La fermentación de la masa madre no solo aporta un toque ácido y complejo en sabor, también tiene beneficios nutricionales y digestivos:
- La acción de las bacterias y levaduras naturales descompone carbohidratos y proteínas, facilitando la digestión.
- Se reducen los FODMAPs, lo que puede ayudar a evitar molestias digestivas.
- La fermentación prolongada disminuye el ácido fítico, mejorando la absorción de minerales como hierro y zinc.
- Conservas mejor la frescura, ya que la acidez natural retrasa el endurecimiento del pan.
En resumen, estos bagels son más saludables, más sabrosos y más fáciles de digerir que los tradicionales.
Ideas de toppings irresistibles
- Clásico: semillas de sésamo o amapola
- Estilo neoyorquino: mezcla “everything seasoning” (sésamo, amapola, ajo, cebolla, sal)
- Gourmet: cebolla caramelizada, romero fresco, queso parmesano rallado
- Dulce: mezcla de canela y azúcar
Opción fermentación larga
Verás que en mi receta, hago una fermentación de la masa en frío de 24 horas. Este tiempo lo puedes reducir si aumentas la temperatura. Si lo dejas a temperatura ambiente, seguramente en 2-3 horas habrá doblado su volumen y ya podrás comenzar a cocinarlos. Si lo haces de forma rápida, perderás parte de los beneficios de la masa madre, así que te recomiendo que optes por la fermentación larga.
Conservación
Puedes conservarlos a temperatura ambiente: hasta 4 días en un recipiente hermético o en el congelador: envueltos individualmente, duran hasta 3 meses. Para disfrutarlos, tuéstalos directamente sin descongelar.
Comparte tus dudas y resultados
Los bagels de masa madre estilo New York son una receta perfecta para quienes quieren disfrutar de un pan auténtico, lleno de sabor y con beneficios extra gracias a la fermentación. Listos en 4 horas (o con fermentación lenta para los más pacientes), son un básico que no puede faltar en tu cocina.
¿Te animas a probar esta receta? Me encantaría saber cómo te va. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, déjame un comentario en el video o aquí en el blog. Estoy siempre feliz de ayudarte en este camino hacia una alimentación más consciente y saludable.
Video – Receta Bagels de masa madre
Bagels de masa madre
Ingredientes
- 360 g Harina de fuerza (preferiblemente ecológica)
- 50 g masa madre
- 160 ml agua
- 7 g sal marina
- 20 ml miel o melaza
- 1 cda bicarbonato
- Para decorar: semillas de sésamo, cebolla deshidratada, …
Elaboración paso a paso
- Mezclar y amasar: en un bol grande, combina la harina, la masa madre, la sal, la melaza y el agua. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica (8-10 minutos). Si te resulta complicado amasar, déjala reposar durante 1 hora y luego inténtalo de nuevo. Verás que es más fácil.
- Fermentado: deja reposar tapado durante 24 horas en la nevera.
- Formado: divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolitas y haz un agujero en el centro con el dedo, agrandándolo para dar forma de bagel. Coloca en una bandeja enharinada y deja reposar 15-20 minutos.
- Hervido: hierve agua en una olla grande con bicarbonato. Cocina los bagels 1:30 segundos por cada lado. Este paso es clave para conseguir la corteza brillante y el interior masticable.
- Horneado: coloca los bagels hervidos en una bandeja, pincélalos con aceite y añade tus toppings favoritos. Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo.
- Enfriado: deja reposar sobre una rejilla al menos 30 minutos antes de cortarlos.