¿Sabías que las barricas dan gran parte del sabor en las fermentaciones japonesas? Cuando piensas en fermentación, seguramente te vienen a la cabeza los ingredientes: la soja, el arroz, la sal, el koji. Pero en Japón hay algo igual de determinante que muchas veces pasa desapercibido: las barricas. No es solo un recipiente. Es una … Leer más
¿Sabías que puedes cuidar tu piel con koji en casa facilmente? En este artículo te voy a enseñar 3 formas de cuidar tu piel desde casa con koji. Tres formas reales, accesibles y con sentido, para que puedas empezar a integrarlo en tu rutina sin complicarte y con criterio. Qué es el koji y por … Leer más
Cómo hacer en casa esta receta de queso vegetal fermentado y por qué puede cambiar tu manera de desayunar. ¿Te has planteado alguna vez que puedes preparar en tu cocina un “queso” cremoso, ácido, lleno de vida y que además favorece tu digestión? Hoy quiero compartir contigo esta receta que utilizo muchas veces para desayunar: … Leer más
¿Sabías que los limones pueden convertirse en un fermento probiótico lleno de sabor y propiedades? Los limones fermentados son uno de esos ingredientes que, una vez los pruebas, cambian por completo la manera en la que cocinas.Su sabor es intenso, salado, ácido y con una profundidad única.Pero además de ser deliciosos, son una forma ancestral … Leer más
Bagels ¿Alguna vez te has preguntado cómo conseguir unos caseros? Los bagels son un clásico de la panadería neoyorquina: crujientes por fuera, densos y masticables por dentro. Hoy te traigo una versión especial elaborada con masa madre, ideal para quienes buscan aprovechar al máximo su fermento y disfrutar de todos los beneficios de la fermentación. Lo … Leer más
¿Alguna vez te has preguntado si se puede hacer kéfir sin leche animal? La respuesta es sí, te muestro el kéfir de coco. Hoy descubrirás cómo preparar un delicioso y cremoso kéfir de leche de coco utilizando kéfir de agua. El resultado es una bebida probiótica, vegana, llena de sabor tropical y con grandes beneficios para tu microbiota. ¿Qué … Leer más
¿Sabías que el kimchi es probablemente el fermentado más famoso del mundo? En este artículo te explico cómo hacerlo desde cero, con ingredientes fáciles de encontrar y sin necesidad de starters. En este artículo te voy a enseñar a preparar paso a paso un kimchi de piel de sandía. Una receta con espíritu coreano y alma veraniega, ideal … Leer más
¿Sabías que el mezcal no es solo una bebida? Es cultura, tradición y el resultado de un proceso artesanal transmitido de generación en generación. Descubre más sobre él. La materia prima: el agave o maguey El mezcal comienza en los campos de agave o maguey, como se le llama en México, una planta que puede tardar … Leer más
El hinojo marino encurtido es una receta que se elaboraba antiguamente por sus grandes beneficios para las personas que pasaban largos periodos en la mar. Desde pequeña, paso los veranos en Getaria, un pequeño pueblo en la costa de Gipuzkoa en donde hay una gran tradición de pesca en alta mar. Además, por su localización … Leer más
La salsa romesco, si la has probado, sabrás que es una delicia y si además, le añades kimchi, no te puedes imaginar lo deliciosa que puede llegar a quedar la salsa kimchimesco. Hace unas semanas, vi a un amigo que colgaba una imagen de una calçotada y me acordé de mi salsa romesco mezclada con … Leer más