Receta de kimchi: aprende a hacer kimchi en casa

¿Sabías que el kimchi es probablemente el fermentado más famoso del mundo? En este artículo te explico cómo hacerlo desde cero, con ingredientes fáciles de encontrar y sin necesidad de starters.

En este artículo te voy a enseñar a preparar paso a paso un kimchi de piel de sandía. Una receta con espíritu coreano y alma veraniega, ideal para aprovechar al máximo esta fruta y aprender una técnica fermentativa que, además de deliciosa, es buena para tu microbiota.

¿Qué es el kimchi?

El kimchi es un fermentado tradicional coreano.
Se prepara con col china (también llamada napa), sal y una pasta de ingredientes que suele incluir ajo, jengibre, daikon, cebollino y copos de chile coreano (gochugaru).
Se deja fermentar durante días o semanas, y se conserva en frío una vez está a punto.
El resultado es un alimento probiótico, intenso y muy versátil en la cocina: puedes comerlo solo, con arroz, en sopas, salteados, tortillas, tostadas o hasta con legumbres.ngredientes, sin necesidad de starters ni trucos raros. Solo necesitas paciencia, atención… y buenos ingredientes.

¿Por qué el kimchi es bueno para ti?

El kimchi es mucho más que un alimento con sabor intenso. Al ser un fermentado vivo, contiene bacterias ácido-lácticas que pueden beneficiar tu microbiota intestinal y favorecer una buena digestión. Durante el proceso de fermentación, se generan enzimas y compuestos que ayudan a que tu cuerpo asimile mejor los nutrientes. Además, al no estar pasteurizado, mantiene intacta su vitalidad y su poder probiótico.

Comer kimchi de forma regular no solo aporta sabor y variedad a tus platos, también puede ayudarte a fortalecer tu sistema digestivo y a mantener un equilibrio interno que se nota por fuera. Y todo esto, sin aditivos ni conservantes artificiales: solo sal, vegetales, tiempo y la acción de los microorganismos. Te lo explico todo en esta entrevista.

¿Con qué puedes comer kimchi?

El kimchi es un alimento muy versátil que puedes integrar fácilmente en tu cocina diaria. Aquí tienes varias formas de incorporarlo:

• Con arroz blanco, integral o salteado, como guarnición o mezcla.
• En tortillas o revueltos, añadiéndolo justo al final para mantener su textura y sabor.
• En ensaladas, para aportar un contraste ácido y picante.
• En tostadas, con aguacate, tahini o hummus.
• En sopas, caldos o ramen, como parte del caldo o añadido al final.
• Como relleno en empanadillas, gyozas o rollitos.
• En wraps, bocadillos o tacos vegetales.
• Como topping en bowls de legumbres, fideos, quinoa o arroz.

Si lo consumes crudo, aprovecharás al máximo sus microorganismos vivos.
Si lo cocinas, ganarás en sabor, aunque parte de sus bacterias beneficiosas se perderán con el calor. Ambas formas son válidas y deliciosas.

Consejos finales

• Si no consigues gochugaru, puedes usar copos de chile suave o mezclar pimentón dulce y un poco de cayena.
• Puedes adaptar las verduras según lo que tengas: nabo en lugar de daikon, puerro en vez de cebollino…
• No uses sal yodada ni refinada: inhibe la acción de los microorganismos.
• Si en vez de hacerlo en casa, prefieres comprarlo en tienda, en Fermentart podrás encontrar kimchi sin pasteurizar y delicioso.

¿Quieres aprender más sobre fermentación?

Este es solo el principio.
En mis talleres y cursos te enseño a fermentar con seguridad, sentido común y resultados deliciosos.
Y sobre todo: a entender qué pasa en cada etapa del proceso. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, déjame un comentario en el video o aquí en el blog. Estoy siempre feliz de ayudarte en este camino hacia una alimentación más consciente y saludable.

Video – Receta Taller de elaboración de kimchi