¿Sabías que las ensaladas también pueden ser rápidas y fermentadas? Esta ensalada prensada es ideal para empezar.
Normalmente, asociamos los fermentados con tarros que reposan durante semanas hasta alcanzar un sabor ácido muy marcado. Pero existe otra forma de hacerlo: las fermentaciones cortas. En solo 24 horas puedes tener lista una ensalada llena de sabor, probióticos y textura crujiente.
Hoy te enseño cómo preparar una ensalada prensada estilo coreano, fresca, ligera y perfecta para acompañar cualquier plato. Ideal incluso para llevar a tus comidas familiares o cenas de estas fiestas.
¿Qué es una fermentación corta?
La fermentación corta dura entre unas horas y pocos días.
En ese tiempo, las bacterias lácticas ya comienzan a multiplicarse y transformar los azúcares de las verduras, pero el sabor todavía es suave y fresco, sin una acidez intensa.
Esto significa que: obtienes probióticos activos desde el primer día, disfrutas de un sabor más equilibrado y no necesitas esperar semanas para beneficiarte de la fermentación.
Beneficios de preparar esta ensalada prensada
- Digestiva y ligera: resulta más fácil de digerir que una ensalada cruda.
- Rica en probióticos: en solo 24 horas ya tienes bacterias beneficiosas para tu microbiota.
- Versátil y práctica: combina con cualquier plato y es fácil de llevar a reuniones.
- Sabor equilibrado: no es demasiado ácida, ideal si estás empezando con los fermentos.
- Conservación natural: dura varios días en la nevera sin necesidad de aditivos.
- Un entrenamiento sencillo: te introduce en la técnica del masajeado y prensado, base de muchos fermentados más largos.
En este artículo te explico más sobre los beneficios reales de introducir en tu dieta vegetales fermentados.
¿Por qué mantener la piel de las verduras en esta ensalada?
A excepción de la cebolla y el ajo, procura no pelar las verduras.
La piel aporta: Nutrientes y antioxidantes concentrados justo bajo la superficie. Fibra que mejora la digestión y alimenta tu microbiota. Microorganismos beneficiosos que ayudan a arrancar la fermentación. Textura y sabor auténtico, más crujiente y natural.
Eso sí: usa siempre verduras ecológicas y bien lavadas para aprovechar todos estos beneficios.
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Video – Receta ensalada prensada estilo coreano
Ensalada prensada estilo coreano
Ingredientes
- 1/2 col china
- 1 trozo de nabo
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 cdas pimentón
- 1/2 cda sal
Elaboración paso a paso
- Pica todos los ingredientes finos y ponlos en una ensaladera.
- Añade la sal y masajea con tus manos hasta que empiecen a soltar jugo.
- Pásalo a un tarro de cristal, presiona bien para que quede compacto y cubierto por su propio líquido.
- Cierra el tarro sin que quede hermético y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Pasado ese tiempo, ciérralo herméticamente. Ya puedes disfrutarlo o guardarlo en la nevera para que se conserve más tiempo sin volverse tan ácido.
Hola
Quería preguntar-te, podemos utilizar col lombarda ?
Hola Margarida,
claro, queda super buena!
Un saludo
Hola Nerea, aquí Edurne que estoy haciendo el reto de 21 días y paso ahora por la semana 2 aprox, pues voy haciéndolo a mi ritmo, porque no llego a todas las recetas con la calendarización que nos propones. Lo que me gustaria saber es si es normal que esté teniendo gases que huelen al fermento que voy comiendo?
Sobretodo lo empecé a notar con la ensalada esta del inicio del reto… Yo antes no tenía gases tan pestilentes y en estos días van saliendo bastantes…
Qué me dirías?
Es una buena señal o quizás no?
Gracias!!!
Hola Edurne,
la col así, puede dar gases, pero se regulará.
Estas haciendo una modificación de la microbiota con las receta y se estabiliza a las dos semanas aproximádamente.
Un saludo
Hola Nerea! una duda, una vez la verdura en la prensa hay que conservarla en la nevera durante esa semana? Gracias!