¿Sabes que puedes fermentar olivas en casa sin complicarte la vida?
Si te interesa la fermentación, seguro que alguna vez te has preguntado qué alimentos forman parte de nuestra tradición. En España, pocas elaboraciones han resistido tan bien el paso del tiempo como las olivas. Son, probablemente, el fermentado más presente en nuestra mesa y uno de los pocos que seguimos preparando casi igual que lo hacían nuestros abuelos.
Por qué hacer olivas fermentadas en casa
Fermentar olivas es un gesto sencillo con un impacto enorme en tu despensa. No necesitas maquinaria especial, ni complicarte con ingredientes raros. Solo agua, sal y paciencia. Al hacerlo tú, decides cómo quieres que sepan: más suaves, más aromáticas, con hierbas, con cítricos… Y eso transforma un aperitivo en algo único.
Además, cuando fermentas tú mismo controlas el proceso: sabes qué has usado, cómo ha madurado y qué microorganismos han actuado. No hay trucos, no hay aditivos. Solo técnica y naturaleza.
Desde cuándo fermentamos olivas
La fermentación es tan antigua como el ser humano, pero en la cuenca mediterránea encontró su mejor escenario. El clima cálido hacía muy difícil conservar alimentos frescos, así que la sal se convirtió en una aliada imprescindible. Las olivas, amargas e incomibles recién recolectadas, se transformaban gracias a este proceso en un alimento sabroso, estable y capaz de acompañar comidas enteras.
En muchas casas, especialmente en Andalucía, Cataluña, Aragón y Valencia, fermentar olivas sigue siendo un ritual familiar. Se hace igual que hace generaciones: conversación, aliño y paciencia.
Qué beneficios tienen las olivas fermentadas
Cuando las fermentas de forma tradicional, no solo obtienes un alimento delicioso. También estás consumiendo:
- Probióticos naturales que mantienen tu microbiota más equilibrada.
- Ácidos orgánicos que favorecen la digestión.
- Vitaminas y compuestos bioactivos que no se destruyen porque no las sometes a calor.
- Un alimento vivo, lleno de matices, con una textura que no tiene comparación con las industriales.
Y, por si fuera poco, son perfectas para acompañar ensaladas, picoteos, panes caseros o platos mediterráneos.
Comparte tus dudas y resultados
¿Te animas a probar esta receta? Me encantaría saber cómo te va. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, déjame un comentario en el video o aquí en el blog. Estoy siempre feliz de ayudarte en este camino hacia una alimentación más consciente y saludable.
Si quieres saber como hacer olivas en salmuera aliñadas, aquí tienes otro artículo.
Receta tradicional para fermentar olivas aliñadas
Ingredientes
- Olivas verdes frescas
- Sal marina sin refinar
- 1 huevo
- Agua sin cloro (de lluvia, mineral, de fuente o manantial)
Elaboración paso a paso
- Quita el amargor: Las olivas recién recolectadas no se pueden consumir. Están muy amargas. Golpéalas suavemente con una madera para abrirlas y colócalas en un recipiente con agua sin cloro. Déjalas reposar 24 horas. Cambia el agua cada día durante 15 días. Ve probando: cuando el amargor sea agradable, están listas.
- Prepara la salmuera: Disuelve un 4-5% de sal en agua. Para comprobar que la proporción es correcta, introduce un huevo crudo limpio:cuando quede de pie en el fondo, sin flotar, la concentración es la adecuada.
- Aliña y fermenta: Introduce las olivas en la salmuera y añade el aliño que quieras. Aquí tienes tres propuestas tradicionales:Aliño 1: Pimentón, orégano, pimienta molida, ajos, tomillo.Aliño 2: Ajos, zanahoria, limón y orégano.Aliño 3: Tomillo, cebolla, laurel y tallos de hinojo.
- Cierra el bote y deja fermentar. En pocas semanas tendrás unas olivas con carácter, aroma y un sabor que no se parece al de ninguna que hayas comprado.
Hola Nerea, gracias por compartir esta receta tan tradicional y sencilla. Siempre tenemos problemas al conservar las aceitunas. Probaré con esta receta!
Una pregunta en relación al huevo, ¿se saca cuando tenemos la cantidad correcta o se deja con el aliño?
¡Muchas gracias!
Hola Itzi,
si, el huevo se saca, es solo para hacer la prueba de la salmuera 🙂
Hasta pronto
Cómo se cuando ya se pueden retirar de el árbol ?
Saludos
Hola Daniela,
las olivas tienen que estar verdes todavía. Justo cuando comienzan a recogerlas.
Hasta pronto
Nerea, socorro:
Hemos seguido las indicaciones de un señor que lleva toda la vida haciendo olivas y nos ha dicho que recién cogidas del árbol las metamos en agua con sal en la proporción que tú indicas, hinojo seco, ajo y corteza de limón y lo pongamos en botes de cristal y los tapemos.
Los tapes se nos abomban y los botes cogen mucha presión. Cuando los abrimos parece que dentro hubiera gaseosa agitada.
Hemos preguntado al señor y nos dice que a él no le pasa.
¿A tí qué te parece?¿Te ha pasado alguna vez?¿Si te ha pasado, cómo solucionas el problema de la presión para que no exploten los botes?¿ Si no es así, podrías preguntar a tu amiga si sabe algo de este fenómeno?
Hola Olga,
es normal que en la fermentación se cree CO2 y que el bote se abombe o tenga mucho gas. Simplemente déjalo abierto. De lo contrario podría explotarte.
No acabo de entender bien porque no desamargarlas. Creo que serán incomibles. Prueba a ponerlas en un lugar muy frio, casi que se congele, a ver si así se desamargan también.
Ya me contarás!!
Hola.
Yo las hice el año pasado así como tu dices Nerea y me quedaron buenísimas. Las dejé tres meses con los botes a oscuras.
A los tres meses abrí el primer bote y estaban aún un pelín amargas aunque se podian comer.
Las últimas que he abierto a los seis meses ya estaban bien.
Me ha encantado hacer las olivas.
Hace dos años las hice igual y las tuve que tirar. Se habian puesto blandas. Quizás por el tipo de olives? Eran ya maduras.
Las que hice el año pasado eran arbequinas.
Esta año me gustaria hacerlas verdes.
Os recomiendo que las hagais.
Facil, fácil y el resultado espectacular puesto que son completamente naturales.
😊😉
Os lo recompensa.
Hola Lídia,
si, son buenísimas. Yo he hecho con varios tipos de oliva y siempre quedan genial.
🙂
Hola Nerea me gustaría saber si el agua puede ser de grifo. También cómo mantener tapadas las olivas cuando estamos quitándoles el amargor y luego cuando las aliñamos si el bote tiene que estar cerrado. Gracias
Hola Ainhoa,
Si, el agua puede ser de grifo. Yo no las tapo cuando les quito el amargor a no ser que el cubo tenga tapa, no es necesario que esté tapado.
El bote puede estar cerrado o abierto para la fermentación. De forma tradicional, en tinajas, se hace abierto.
Hasta pronto
Hola, este año no sé por qué pero al abrir el bote sale gas y muchas burbujitas, tienen un sabor un poco ácido. ?????
Gracias
Hola,
eso es porque ha seguido fermentando en el bote. NO pasa nada.
Un saludo
Gracias