Como cocinar y conservar tempeh (con receta)

¿Sabes qué es el tempeh?

El tempeh es un fermentado tradicional de Indonesia hecho con soja y un hongo llamado Rhizopus oligosporus. Y aunque suena exótico, cuando lo entiendes y aprendes a cocinarlo bien, se convierte en una de las proteínas vegetales más ricas y versátiles que existen.

Conocí el tempeh cuando vivía en Bali. Allí se comía en todas partes: en los warungs (pequeños restaurantes locales), en los mercados, en los desayunos… Pero hubo un sitio en especial donde lo preparaban de una forma tan sabrosa que cambió completamente mi manera de verlo. Hasta entonces, el tempeh no me convencía. Lo probaba y siempre pensaba: “esto no es para mí”. ¿Te suena?
A muchas personas les pasa lo mismo. Lo prueban una vez, sin saber cómo cocinarlo, y se quedan con una mala impresión. Pero cuando aprendes a tratarlo bien… te aseguro que cambia todo.

¿Cómo se elabora?

El tempeh se elabora fermentando granos de soja (u otras legumbres) con el hongo Rhizopus. Este hongo genera un micelio blanco que envuelve los granos y los une entre sí, creando una pieza compacta y fácil de cortar.
Lo interesante es que, gracias a la fermentación, la legumbre se vuelve mucho más digestiva: el hongo predijere las proteínas y reduce los antinutrientes que dificultan su asimilación. En resumen, tu cuerpo lo aprovecha mejor y sin molestias digestivas.

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¿Qué beneficios nos aporta?

Además, el tempeh no solo es más fácil de digerir, sino que su fermentación aumenta el valor nutricional de la legumbre. Durante el proceso, se generan vitaminas del grupo B, enzimas y compuestos bioactivos que fortalecen la microbiota intestinal y mejoran la absorción de minerales como el hierro o el zinc. Es una proteína vegetal completa, rica en fibra y sin los efectos pesados que a veces producen las legumbres sin fermentar. Por eso, cuando lo incorporas en tu dieta, no solo te alimentas: también cuidas tu sistema digestivo desde dentro.

Cómo conservarlo

• Macerándolo: haz una mezcla con salsa de soja o tamari, un poco de agua, tomillo, romero, concentrado de manzana y una pizca de sal. Coloca el tempeh dentro y deja que repose en la nevera. De esta forma no solo se conserva mejor, sino que además gana en sabor y textura.
• Envásalo al vacío: Si quieres alargar aún más su vida útil, puedes envasarlo al vacío junto con el líquido de maceración o sin él.

¿Cómo cocinarlo?

El tempeh puede cocinarse de muchas formas, y ahí está su magia.
Puedes dorarlo en una sartén con un poco de aceite hasta que quede crujiente por fuera y tierno por dentro, añadirlo a guisos o salteados, cocinarlo al horno con verduras o incluso hacerlo a la plancha con un toque de limón.
Si es la primera vez que lo preparas, te recomiendo escaldarlo unos minutos en agua o en un caldo suave antes de saltearlo o guisarlo. Este paso lo suaviza, reduce el amargor natural y hace que absorba mejor las salsas y marinadas.
Después, simplemente saltéalo o guísalo con ingredientes aromáticos, como cebolla, ajo, jengibre o hierbas frescas, y verás cómo su sabor se transforma.

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Video – receta de estofado de tempeh con setas y como conservarlo y cocinarlo