¿Sabías que las patatas también pueden ser fermentadas para potenciar sus beneficios? Descubre como aprovechar su almidón resistente. En mi video de mi canal de YouTube, te hablé sobre qué es el almidón resistente y cómo puede ayudarte a mejorar tu sistema digestivo y fortalecer tu microbiota. Este componente es clave para una alimentación saludable y equilibrada, … Leer más
El hinojo marino encurtido es una receta que se elaboraba antiguamente por sus grandes beneficios para las personas que pasaban largos periodos en la mar. Desde pequeña, paso los veranos en Getaria, un pequeño pueblo en la costa de Gipuzkoa en donde hay una gran tradición de pesca en alta mar. Además, por su localización … Leer más
Hoy te traigo María Carmen Collado para hablar sobre microbiota materno infantil. Ella es investigadora del CSIC en el IATA. Hace unos años tuve el placer de conocerla, porque me contactó para participar en la propuesta de un proyecto sobre los efectos de los vegetales fermentados y la microbiota humana y me encantó su línea … Leer más
La salsa romesco, si la has probado, sabrás que es una delicia y si además, le añades kimchi, no te puedes imaginar lo deliciosa que puede llegar a quedar la salsa kimchimesco. Hace unas semanas, vi a un amigo que colgaba una imagen de una calçotada y me acordé de mi salsa romesco mezclada con … Leer más
Se habla mucho de los beneficios de los fermentados, pero cuáles son los beneficios reales de los vegetales fermentados para tu salud. Cada alimento fermentado tiene unos beneficios específicos, ya que en cada uno de ellos, crecen microorganismos diferentes. En el caso de los vegetales fermentados, las bacterias que encontramos son muy similares a las … Leer más
En este artículo/video además de contarte la receta de koji, te cuento como fue mi visita que a la fábrica de koji Marukura. En octubre de 2023 tuve la suerte de visitar una fábrica en la que producen koji, uno de los fermentados más importantes en Asia, ya que es la base de la fermentación … Leer más
En este artículo/video te quiero contar la visita que hice a la fábrica de hatcho miso Maruya, donde me explicaron la receta de miso. En mi último viaje a Japón en octubre de 2023, tuve el honor de visitar esta fábrica que lleva activa desde el año 1337 en el mismo lugar. Una fábrica de … Leer más
En este artículo/video, además de contarte la receta de tamari, te cuento como fue mi visita a la fábrica de tamari de Marumata shoten. En octubre de 2023 tuve la suerte de visitar una fábrica en la que producen tamari, uno de los fermentados más importantes en Asia, ya que en todas las casas de … Leer más
Hola, ¿Qué tal? Espero que te encuentres bien y estés haciendo lo que más te gusta. Te escribo desde el aeropuerto de Tokyo, Haneda, así que como te puedes imaginar, esta será la última carta desde Japón. La próxima la recibirás desde mi casa. Estos últimos días no he conseguido encontrar un hueco para escribirte. … Leer más
