Receta de zanahoria con manzana fermentada

¿Quieres aprender a fermentar zanahoria con manzana?

Los vegetales fermentados son una de las formas más antiguas y sencillas de conservar los alimentos. Además de alargar su vida útil, aportan grandes beneficios a nuestra salud gracias a los microorganismos vivos que se desarrollan durante el proceso de fermentación.

Beneficios de los vegetales fermentados

Cuando consumimos vegetales fermentados, estamos ingiriendo bacterias beneficiosas (probióticos) que ayudan a equilibrar nuestra microbiota intestinal, mejoran la digestión y fortalecen el sistema inmunitario.

Los vegetales que crecen en contacto con la tierra ya contienen naturalmente microorganismos propios del entorno. Al fermentar, no añadimos nada externo, sino que favorecemos la proliferación de los microorganismos que ya están presentes en los vegetales y en el ambiente.

En este artículo, podrás encontrar la información ampliada: pincha aquí.

¿Qué significa “proliferar microorganismos”?

“Proliferar” significa permitir que los microorganismos (bacterias) se reproduzcan y crezcan. Durante la fermentación, al crear condiciones adecuadas (sal, ausencia de oxígeno y temperatura), las bacterias lácticas naturales de los vegetales comienzan a multiplicarse.
Estas bacterias transforman los azúcares de los vegetales en ácido láctico, lo que conserva el alimento y le da ese sabor ligeramente ácido y tan característico de los fermentados.

¿Por qué usar alimentos ecológicos?

El proceso de fermentación potencia lo que hay en el alimento, tanto lo bueno como lo malo. Por eso, es esencial utilizar vegetales ecológicos, de temporada y de proximidad, libres de pesticidas o químicos, para asegurar una fermentación saludable y segura. Para poder hacer esta receta de zanahoria con manzana fermentada, asegúrate de que sean ecológicas.
Limpia las zanahorias con un cepillo suave, sin pelarlas, para conservar los microorganismos beneficiosos que viven en su superficie.

La importancia de que los vegetales queden completamente hundidos

Durante la fermentación, los vegetales deben permanecer totalmente sumergidos en la salmuera.
Esto evita que entren en contacto con el oxígeno, impidiendo la aparición de mohos y permitiendo que las bacterias lácticas (que son anaerobias, es decir, trabajan sin oxígeno) puedan desarrollarse correctamente.
Puedes usar un peso de cerámica o piedra fermentadora para mantenerlos bien hundidos.

Tipos de botes y salida de CO₂

Para fermentar puedes usar botes de cristal con boca ancha y tapa. Existen distintos sistemas:

• Botes tradicionales con tapa suelta o paño: permiten que el CO₂ (dióxido de carbono) escape fácilmente.
• Botes con válvula o airlock: facilitan la salida del gas sin que entre aire, reduciendo el riesgo de contaminación.

Durante la fermentación, las bacterias producen CO₂, y es importante que este pueda liberarse para evitar presión interna o alteraciones en el fermento.

¿Cuándo ha terminado la fermentación?

El tiempo depende de la temperatura ambiente:

• A unos 20 °C, el proceso suele durar entre 7 y 10 días.
• En temperaturas más bajas (15 °C), puede alargarse hasta 3 semanas.

Sabrás que ha terminado cuando las burbujas se reduzcan, el olor se vuelva más suave y agradable, y el sabor sea equilibrado entre ácido y dulce.

¿Cómo disfrutar de esta receta de zanahoria con manzana fermentadas?

Estas zanahorias con manzana fermentadas combinan perfectamente con ensaladas, arroces, wraps o como guarnición de platos calientes.
Su sabor es fresco, ligeramente dulce y ácido —una forma deliciosa de incorporar más vida a tus comidas.

Comparte tus dudas y resultados

¿Te animas a probar esta receta? Me encantaría saber cómo te va. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, déjame un comentario en el video o aquí en el blog. Estoy siempre feliz de ayudarte en este camino hacia una alimentación más consciente y saludable.

Video – Receta de zanahorias con manzana fermentadas