Aprende a fermentar olivas de forma sencilla

Una de las preguntas que mas me hacéis en los cursos, es que tipo de fermentados son los mas comunes en nuestra cultura.

Adía de hoy, las olivas, si están elaboradas de forma tradicional, son el fermentado por excelencia que hemos conseguido conservar.

En nuestra cultura, la sal también jugó un papel importante para la conservación de los alimentos, ya que al ser un país con temperaturas cálidas, era la mejor manera de conservar los alimentos

Hoy quiero recuperar esta forma tradiconal de preparar olivas que me enseño la madre de una amiga de Málaga y que llevo haciéndola años. Es la forma tradicional que llevan preparando en su casa desde hace varias generaciones y es muy sencilla de preparar.

Receta para elaborar olivas aliñadas

Ingredientes

  • Olivas verdes
  • Sal
  • Huevo 1
  • Agua sin cloro (lluvia, agua mineral, de fuente sin tratar, manantial…)

Elaboración

Lo primero que haremos en esta receta, es eliminar el amargor de las olivas. Las olivas cuando son recogidas tienen este sabor que las hace poco agradables para consuirlas, así que este paso es fundamental para conseguir un buen resultado.

Aplasta las aceituras con ayuda de una madera. Simplemente golpealé y vete colocándolas en un bote con agua sin cloro.

Una vez que las tengas todas, déjalas reposar durante 24 horas y cámbiales el agua durante 15 días, cada día. Irán notando que el amargor cada vez es menor. Vete probándolas hasta que te parezca que ya están listas para comer.

Una vez tienes las olivas desamargadas, vamos a aliñarlas para así conseguir un sabor exquisito.

Vamos a preparar la salmuera disolviendo en agua un 2% de sal aproximadamente. Coloca un huevo en la salmuera y cuando este se ponga de pié, sin flotar, solo de pié en el fondo, esta es la cantidad de sal correcta.

Coloca las olivas dentro y añade el aliño que mas te guste.

Te dejo aquí varias sugerencias de aliño para que pruebes la que mas te guste

Aliño 1

  • Pimenton
  • Orégano
  • Pimienta molida
  • Ajos
  • Tomillo

Aliño 2

  • Ajos
  • Zanahoria
  • Limón
  • Orégano

Aliño 3

  • Tomillo
  • cebolla
  • laurel
  • tallos de hinojo

Espero que te animes a prepararlas. Te vas a dar cuenta que es un proceso muy sencillo y el resultado esta buenísimo.

Si ya preparar olivas, sería genial que nos contarás que aliños utilizas y si el proceso de elaboración es el mismo o utilizas otras técnicas.

6 comentarios en “Aprende a fermentar olivas de forma sencilla”

  1. Hola Nerea, gracias por compartir esta receta tan tradicional y sencilla. Siempre tenemos problemas al conservar las aceitunas. Probaré con esta receta!
    Una pregunta en relación al huevo, ¿se saca cuando tenemos la cantidad correcta o se deja con el aliño?

    ¡Muchas gracias!

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  2. Nerea, socorro:
    Hemos seguido las indicaciones de un señor que lleva toda la vida haciendo olivas y nos ha dicho que recién cogidas del árbol las metamos en agua con sal en la proporción que tú indicas, hinojo seco, ajo y corteza de limón y lo pongamos en botes de cristal y los tapemos.

    Los tapes se nos abomban y los botes cogen mucha presión. Cuando los abrimos parece que dentro hubiera gaseosa agitada.

    Hemos preguntado al señor y nos dice que a él no le pasa.

    ¿A tí qué te parece?¿Te ha pasado alguna vez?¿Si te ha pasado, cómo solucionas el problema de la presión para que no exploten los botes?¿ Si no es así, podrías preguntar a tu amiga si sabe algo de este fenómeno?

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    • Hola Olga,
      es normal que en la fermentación se cree CO2 y que el bote se abombe o tenga mucho gas. Simplemente déjalo abierto. De lo contrario podría explotarte.
      No acabo de entender bien porque no desamargarlas. Creo que serán incomibles. Prueba a ponerlas en un lugar muy frio, casi que se congele, a ver si así se desamargan también.
      Ya me contarás!!

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