Hoy quiero hablarte sobre el tempeh, uno de mis fermentados favoritos. Y es que cuando estuve viviendo en Bali, era una de mis comidas favoritas y solía a ir a un sitio que lo cocinaban como nunca antes lo había comido.
Y creo que a muchas personas les pasa esto, conocen el tempeh, lo prueban y no acaba de gustarles. A mi me pasaba lo mismo hasta que aprendí a cocinarlo y me hice una gran fan de esta maravillosa proteína vegetal.
Además, una vez que aprendes a hacerlo tu en casa, descubres que puedes hacerlo con diferentes legumbres u otros ingredientes y entonces ya… No puedes parar de comerlo.
El tempeh es un fermentado típico de indonesia, elaborado con soja fermentada con un hongo llamado rhizopus oligosporus. A través del proceso de fermentación, se produce un micelio blanquecino que une los granos creando una forma compacta, facil de cortar y manipular en la cocina.
A través del proceso de fermentación, la proteína utilizada se predigiere y así cuando llega a nuestro sistema digestivo, podemos asimilar los nutrientes de forma sencilla.
En este video te voy a contar
- Como conservar el tempeh
- Como macerarlo de forma sencilla
- Receta de Estofado de tempeh en salsa
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Ingredientes:
- Tempeh macerado en salsa de soja, limón, tomillo, romero y concentrado de manzana
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 50 gr de champiñones
- 50 gr de seta shiitake
- 3 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- jengibre
- shio koji (opcional)
Buenas tardes Nerea,
Me gustaría saber donde me recomiendas comprar el hongo para hacer el tempeh.
He visto varios por internet pero no me he atrevido a comprarlo.
Muchas gracias!
Hola Silvia,
lo puedes comprar en: https://www.kenshosake.com/tienda-kensho/
Yo es el que utilizo y me funciona muy bien.
Hasta pronto