¿Te habías imaginado alguna vez comiendo piñas de árbol? Pues no, no es ninguna una excentricidad.
Durante siglos, en zonas de interior como Castilla-La Mancha, las piñas jóvenes han sido un recurso más del entorno. Algo que estaba ahí, disponible, y que alguien decidió aprovechar. Lo interesante no es solo que se coman. Es cómo se transforman.
¿Qué tipo de piña hay que utilizar?
Para poder preparar esta receta, necesitarás encontrar piñas de Pinus Sylvestris cuando est´n todavía sin madurar completamente. Esto periodo suele estar comprendido entre mayo y junio y podrás encontrarla en la mayoría de pinares.
Se recolectan cuando aún están verdes, tiernas, sin lignificar. Es decir, antes de que se vuelvan duras y leñosas. En ese punto:
- Son aromáticas
- Conservan resinas activas
- Y tienen una textura que todavía permite trabajarlas
En el video que acompaña este artículo, te explico paso a paso cómo hacerlas en casa de manera sencilla.
Qué beneficios tienen
Durante generaciones, las piñas jóvenes se han utilizado para apoyar el sistema respiratorio, calmar la tos y preparar jarabes o macerados, en gran parte gracias a su contenido en compuestos resinosos, aceites esenciales y moléculas con actividad antimicrobiana. Pero cuando las fermentas, el proceso va un paso más allá: se transforman los azúcares, se desarrollan ácidos orgánicos y aparecen microorganismos beneficiosos.
¿Cómo se consumen?
Una vez fermentadas, tienes diferentes manera de poder utilizarlas en tu cocina:
- Se pueden picar finas y usar como condimento
- Aportan notas resinosas, ácidas y ligeramente amargas
- Funcionan muy bien en platos grasos o intensos, las puedes poner en ensaladas (como si fuera un encurtido) o con legumbres, setas…
Otras formas de trabajar las piñas jóvenes
Con estas mismas piñas puedes:
- Hacer siropes (base para bebidas fermentadas)
- Preparar macerados tipo jarabe
- Fermentarlas con miel
- Usarlas en bebidas tipo kvass o sodas naturales
Si quieres saber más sobre el mundo de la fermentación, en mis cursos online te acompaño paso a paso. ¡Tu sistema digestivo te lo agradecerá!
Comparte tus dudas y resultados
¿Te animas a probar esta receta? Me encantaría saber cómo te va. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, déjame un comentario en el video o aquí en el blog. Estoy siempre feliz de ayudarte en este camino hacia una alimentación más consciente y saludable.
Video – Receta de piñas jóvenes fermentadas en salmuera
Receta de piñas jóvenes fermentadas en salmuera
Ingredientes
- Piñas verdes (las que necesites)
- 1 l Agua
- 2 cda Sal
Elaboración paso a paso
- Limpia bien las piñas. Tienen resina, así que usa agua abundante y un cepillo.
- Decide si usarlas con piel o sin piel:Con piel → fermentación más rápidaSin piel → más fácil de consumir
- Córtalas por la mitad.
- Colócalas en un tarro.
- Prepara la salmuera: disuelve 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua.
- Cubre completamente las piñas. Añade un peso para que queden sumergidas.
- Fermenta entre 2 y 15 días.Cuanto más tiempo, más intenso el sabor.
Hola Nerea. Jamás me hubiera podido imaginar que las piñas de pino silvestre se podían comer!! Estoy deseando hacerlas para ver el sabor que tienen. Gracias por compartir recetas tan originales y sabrosas. Un abrazo
Hola Encarna,
ya verás que buenas 🙂
Hola Nerea. Esta receta parece fascinante, me encantaría probar piñas verdes fermentadas.
Una pregunta. Hay epóca especifica para recogerlas? Porque otro día fui a campo y recogí unas verdes, pero resulta que están durísimas ni pasa el cuchillo :’D
Saludos
Hola Natsumi,
cada piña y depende donde crezcan tienen su momento. Yo estas las recogí en junio y estaban bien, pero el otro día fui al monte y pude recoger otras que también servirían.
Tendrás que buscar el momento donde tu estés.
Hasta pronto
¿Se ablandan estando en salmuera? ¿O se quedan de blandas como se harán recogido? Gracias por la información
Hola María,
pues depende si se han recogido leñosas o no.
Yo las intento recoger lo más tiernas posibles por dentro para que queden bien.
Un saludo
¿Y cómo se hace alcohol con ellas? Gracias por la información
Hola Maria,
este es otro proceso más complicado.
Un saludo
¿Se puede ablandar así otros tipos de frutos amaderados como las bellotas? Gracias por la información
Hola María,
si las bellotas también las puedes poner en sal para conservar y que no se queden secas.
Ten cuidado de recogerlas de algún árbol que no esté amargas.
Un saludo