Receta ensalada de garbanzos para primavera

Se que la ensalada de garbanzos es un clásico, hoy voy a contarte cual es mi receta preferida con esta legumbre.

Una buena manera de tomar proteína vegetal en primavera y verano es hacer ensaladas con legumbre. Nos refrescará y lo podremos guardar varios días y llevarlo a cualquier parte de manera  sencilla.

Los ingredientes que vamos a añadirle hoy son un ejemplo, tú puedes variar a tu manera y ponerle lo que más te guste.

¡Vamos con la receta!

Ensalada de garbanzos para la primavera

Ingredientes:

  • 300 gr de garbanzos
  • alga kombu 1 sello postal
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de maíz
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 manojo de rabanitos

Ingredientes para el aliño:

  • 1 cucharada de shoyu o tamari
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Dejamos los garbanzos a remojo la noche entera con el alga kombu. 

Al día siguiente cocinamos los garbanzos con el alga kombu cortada en trocitos y  cocinamos hasta que estén tiernos. 

Cortamos la cebolleta en cuadradillos pequeños, la zanahoria en palitos finos, y el rabanillo en láminas finas.

Una vez los garbanzos estén fríos los mezclamos en un bol con las zanahorias, el maíz, la cebolleta y los rabanitos.

He puesto zanahoria que tenía fermentada en salmuera. Si no tienes también puedes escaldarla. Para hacerlo corta la zanahoria en palitos finos.

Pon agua a hervir en una cazo o cazuela pequeña. Cuando comience a hervir añade un poquito de sal y ve introduciendo las zanahorias en el agua en pequeña cantidad (para que el agua no pierda temperatura).

Mantenlas en el agua durante un par de minutos, y sigue metiendo el resto de las zanahorias en el agua hasta tener todas escaldadas.

Para preparar el aliño mezclamos bien los ingredientes y los añadimos sobre la ensalada.

Podemos añadir alguna hierba aromática como perejil al gusto.

Aliñamos y ya tenemos nuestra ensalada lista.

¿Quieres saber que otros ingredientes tiene este plato?

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